蘑菇韭菜鸡蛋饺子馅的做法
食材
韭菜 一把
香菇 4个
鸡蛋 2个
盐 小半勺
胡椒 1勺
生抽 2勺
芝麻油 3勺
方法/步骤
准备好韭菜和香菇，把它们洗干净备用。
把韭菜切碎，切韭菜的大小可以根据自己的喜好来切，有的喜好切的更碎一点的。
香菇也给切碎点，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
准备好2个鸡蛋，把鸡蛋打散备用。
锅里放油烧热，下入鸡蛋炒散，把大块用锅铲切碎。
等鸡蛋凉一些后放入韭菜香菇的碗里。
然后放盐、放生抽、胡椒、芝麻油拌匀，这样香菇韭菜鸡蛋的饺子馅就做好了。
注意事项
鸡蛋和香菇都有鲜味，可以不放鸡精味精等调味料了。
鸡蛋香菇馅饺子的做法
香菇鸡蛋韭菜饺子馅的做法
用料 ?
韭菜
鸡蛋 四个
香菇
葱
姜
香菇鸡蛋韭菜饺子馅的做法
鸡蛋放盐，打碎，多放油，炒成鸡蛋碎碎，搁一边放凉。
将买来的香菇先灶熟（变软后取出），洗净，剁碎。
剁碎鸡蛋
清洗过的韭菜，切碎
先搁油（封住韭菜，容易出水），再搁香油，拌匀。再搁花椒面，味精，盐，十三香。放到冰箱防止出水。
白菜香菇鸡蛋饺
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带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。
香菇可以用新鲜的，也可以用泡发的。我的香菇有些风干，用水一泡就完全涨开了，而且口感比纯粹那种干的要嫩。大白菜杀杀水，还有点甜味。得，长话短说，赶快包饺子喽！”
用料
主料
小麦粉适量
清水适量
鸡蛋3个3个
白菜芯1个
香菇5朵
大葱半根
辅料
油
适量
盐
适量
白菜香菇鸡蛋饺的做法
1.
干香菇提前凉水泡发；
2.
面粉入盆中；
3.
加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
4.
白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
5.
鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
6.
香菇、大白菜、大葱切碎末；
7.
白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
8.
将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
9.
饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
10.
取适量馅放在圆皮上；
11.
按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
12.
包好的饺子排排队，看着很像小士兵等着大王来检阅；
13.
水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，中途水开后点两次凉水，饺子鼓鼓的就可以捞出来了。
白菜香菇鸡蛋饺成品图
烹饪技巧
1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
3. 面团不要刚揉完就用，要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐。
