腌鲅鱼
作法：
1、冷藏鲅鱼稍微解除冻结;
2、从鱼背处下刀，贴紧脊梁骨，纵剖向鱼腹;
3、鱼头部还要一分为二，但底端都不必断开;
4、立即把鱼内脏和内脏切除;
5、清洗鱼腹剁椒鱼头处，控干水份;
6、鱼类上加盐，抹匀，腌渍一天;
7、放到阴凉处晾干。
温馨提醒：
1、冷藏的鱼，一定不必等它全化掉，鱼身全软了，不太好实际操作，太硬了，下不来刀。略微解除冻结，刀割下来不太费力的情况下，正好;
2、清洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，避免 鱼腹部断掉;
3、腌渍鲅鱼，除开盐，啥都不放，盐的使用量随口感自定;
4、如想尽早晾干好，可以用竹签子把鱼穿着起来展开，随后用绳绑住鱼尾端，悬架晾干;
风干鱼的做法：
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
