扎啤蹄花做法
风味特点： 香辣适口，口味独特。
原料：猪蹄3只、啤酒1听（扎啤）、辣豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙 、盐3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香叶、甘草)、适量、姜、蒜、葱适量 、花椒适量、水淀粉、食用油、清水约500ml
做法：
（1）将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。
（2）姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
（3）锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
（4）用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
猪蹄营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
成都老妈蹄花
主料：猪蹄1000克
副料：大葱、姜、大蒜
调料：老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料
老妈蹄花的做法：
1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；
2、猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；
3、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；
4、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；
5、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
老妈蹄花蘸料的做法：
1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；
2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。
