1、将鲈鱼处理干净用盐腌制一下。
2、将木耳用清水泡发。
3、豆腐切块。
4、生姜葱切好备用。
5、锅中加油，放入葱姜爆香，放入鲈鱼煎熟。
6、加入适量开水，料酒豆腐块和木耳芦笋烧开至汤汁呈奶白色。
7、鲈鱼汤撒上点鸡精就完成了。
鲈鱼汤的做法
原料：鲈鱼、生姜、当归、枸杞、盐、老酒。
做法：
第1步、准备食材。市场买的活鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，切成块，清洗干净，多洗几遍，去掉血水。
第2步、装入不锈钢碗中，加适量清水，一勺老酒。当归和枸杞清洗干净，当归剪成小段，生姜切片，一起放入碗中。
第3步、锅里烧点清水，水开后把鲈鱼放到蒸架上，隔水炖20分钟。
第4步、炖好加一匙盐调味，这是一道滋补汤品，有着当归的淡淡中药味，清淡又营养，鲈鱼肉嫩味美。
西红柿炖鲈鱼的家常做法
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。
做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
黄芪鲈鱼汤
材料：鲈鱼1只，黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
做法：鲈鱼洗净切3段备用，锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟。放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟，起锅加米酒1小匙。
冬瓜炖鲈鱼
材料：准备茯苓25克，红枣（去核）10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片、盐适量。
做法：茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用。鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片。冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片、红枣、枸杞，转大火煮滚，加盐调味。[14]
姜丝鲈鱼汤
材料：鲈鱼600克，姜10克，盐适量。
做法：鲈鱼收拾干净，切成3段。姜洗净，切丝。锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
材料:
西红柿2个，鲈鱼1条，番茄酱150ml，黄酒2汤匙(30ml)，葱10g，姜10g，蒜5瓣，绵白糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1、把鲈鱼洗净，去刺片成片，沥干水，放入一只盆里，西红柿洗净切块，姜切片，葱切大段备用。
2、鲈鱼片放入一只盆里，再入黄酒，放入姜片，加入一点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），腌制一会，这样可以去腥，还可以更有味道。
3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入蒜瓣和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入西红柿块，炒到汁出来，盖上锅盖，小火炖一会，调入盐盛出备用。
4、在炒锅中倒入清水300ml煮沸，倒入番茄酱，再把炖好的番茄汤倒进去一起煮，放入大段的葱，调入绵白糖，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓时，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片放入番茄汤里，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
小诀窍
1、西红柿选那种沙瓤的，如果去掉西红柿皮，更容易把汤汁炒得浓稠。
2、鱼洗净去内脏后先片成两大片，去掉主刺后，再片成小片。
3、西红柿炒到出汁后倒入水，再倒入番茄酱，待汁与酱煮得混合了就可以放入鲈鱼片了。
