海鱼一般肉质紧密，适合红烧。具体做法：
鱼洗净，以厨房纸巾擦干表面水分，在鱼身两面各划两刀，抹上少许盐腌制15分钟；
平底锅烧热放姜片，下鱼，小火煎只一面呈金**翻面煎另一面，一定不要心急，不能急于翻面。煎好的鱼盛出备用；
炒锅烧热入油，下葱姜蒜爆香；
下煎好的鱼，加入1大匙生抽，1小匙老抽，1大匙料酒，1小匙白糖，1/4小匙盐，约150ml热水；
火烧开后转小火焖，中间开盖将鱼小心翻面，使两面充分入味。待汤汁剩下1/3时，淋入水淀粉勾芡，烹入少许陈醋即可出锅。
海鱼的家常做法
1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的，此阶段的鱼肉最嫩滑细腻，非常好吃，太大的鱼肉较粗，吃起来有柴口的感觉。
3、把鱼鳞内脏处理掉，回家再用刀刮一下，砍掉尾巴。
4、把海鱼放在水龙头下洗干净，里面有一层薄膜务必要处理干净，手撕不掉就刀刮掉，做出来的鱼有没有腥味，就看这一步有没有做到位。
5、处理干净的海鱼放在案板上沥干水分，放少许盐和酒摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀。
6、把姜洗干净后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切丝，把薄片摆放在鱼身上，静置30分钟左右。
7、蒸锅内放水烧开，当水沸腾时，把海鱼放锅中蒸20分钟，关火后等待五分钟再打开盖子。
8、起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气炉转小火，放入姜丝炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在海鱼身上，把洗干净的香菜放在上面装饰，一道清蒸海鱼就做好了，鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用。
海鱼的家常做法如下：
主料：海鱼仔300克。
辅料：小葱3克； 烧烤料5克； 姜5克 ；大蒜5克 ；盐5克。
步骤如下：
1.在鱼身上均匀地撒入一勺盐。
2.锅中加入一些底油，然后把小鱼倒入锅中摊平。
3.慢慢小火煎至鱼肉变白。
4.在鱼肉上层撒入适量姜丝蒜米。
5.鱼一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄。
6.在锅内均匀的撒一层烧烤料，翻拌均匀。
7.出锅后上层撒适量葱花即可。
