一、产品定位
在开店之前，你需要做的第一部就是做好火锅产品定位，一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族、中高收入群体以及高校大学生为主。
二、店面选址与市场形势调查
1、先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。
2、对顾客消费行为进行分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
3、对顾客的消费水平进行分析:消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
三、证件办理
1、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。
2、《名称预先核准通知书》:在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。
3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》:拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。
4、工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。
5、《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
请点击输入描述
五、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
6
六、做好身心准备
想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！
重庆一心一客有限公司成立于2007年，旗下最响亮的餐饮品牌名有一心一客与开饭开饭，前者是小碗菜快餐，后者是小锅菜快餐。
你也许没有听说过这个品牌?这也难怪，就拿开饭开饭来说吧，截至目前，重庆主城范围内仅有四家?开饭开饭?，它们分别位于袁家岗、观音桥、杨家坪以及南坪。
作为一家重庆企业，一心一客的经营有着为重庆餐饮品牌所共享的优点与缺点。
优点是量大味美价格实惠，缺点是木讷老实不会营销，总是将优点藏着掖着，仿佛生怕被谁知道了。
也正因为如此，游品的旱獭君也是最近才了解到重庆一心一客公司旗下竟然还有?开饭开饭?这样廉价实惠的快餐馆。
我去到这间快餐店完全是个意外。
因为忽然想吃成都特色美食豆汤饭，于是站在大坪一搜，平台显示附近评分最高、口碑最好的豆汤饭，在重医袁家岗附近?那就是开饭开饭。
从街面上看，开饭开饭可谓是其貌不扬，张贴在外部的广告不够直观，不清楚的人会很容易将其误认为请客办酒的中餐馆，所以刚进门的时候还有些惴惴不安。
不过一进门就立刻明白了，这因该是一间不错的快餐店：高度规范化的点餐与制作流程、立足川渝口味的菜色、还有家庭餐厅风格的装修?这一切的一切，都让我感觉自己是来到了一个小锅菜版本的乡村基。
不过开饭开饭的价格比乡村基更便宜，这并不是我信口开河?毕竟在这家店，一碗豆汤饭只需要3块钱。我加了一份清炒时蔬，5块钱。
太便宜了，这顿饭总共就花了8块（虽说是全素的）。
去时正值饭点，店里的食客很多，不过不像单独就餐居多的乡村基，这里多是两人同行，毕竟是小锅菜嘛。
店堂非常宽敞，所以没有拥挤的感觉。
等了没多久菜就上了。
照片里也许看不出来，但其份量之大，令我瞠目结舌。豆汤饭不是一碗，而是一大锅！比吃重庆小面时的碗还要阔，而炒时蔬也是，不是大米先生那种小碗的，盘子与中餐馆里用的大小相差无几。
但是太素了，我没想到会这么素，这简直就是斋饭级别的素了?想再加一道菜，但按这个分量看，多半是吃不完的，早知道就点肉菜了。
豆汤饭的味道不错（在蓉李记吃一碗番茄豆汤饭需要20元），黄豆糯糯的，入口很香。时蔬新鲜清淡，菜香与蒜香都到位了，虽然没有辣椒，但我也咔嚓咔嚓地吃完了。
如此便宜实惠而美味，假如它入驻龙湖时代天街，想必大米先生与乡村基的生意都会受到影响吧。开饭开饭为什么不选择扩张呢？
这也许与开饭开饭的经营模式有关?与坚持直营的乡村基不同，它走的是加盟路线，假如没有加盟商，那似乎就只能固守现有的领土了，这无论对经营者还是对食客来说，都是个遗憾。
所以，假如你的生活轨迹恰好会与南坪、观音桥、袁家岗与杨家坪重叠，那就去尝尝开饭开饭吧，看看它是否同我所写的那样美味廉价。
