材料
主料：韭菜200g、鸡蛋2个；
辅料：油适量、盐适量、干红辣椒2个、大蒜2瓣、姜适量、盐适量
韭菜炒鸡蛋
1
将韭菜摘洗干净后，加适量盐浸泡10分钟以上。
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2
准备好干红椒切丝，大蒜切片，姜切丝。
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3
两个鸡蛋，加少许盐打散备用。
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4
将韭菜控干净水分，切成小段备用，茎与叶要分开。
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5
坐锅热油，倒入鸡蛋液，中火，看到蛋液气泡，底部凝固。
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6
用铲子将蛋液铲成大块后，盛出备用。
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7
另起油锅，爆香干红椒丝、蒜片与姜丝。
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8
倒入韭菜的茎翻炒均匀。
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9
倒入韭菜叶与鸡蛋块，翻炒均匀。
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10
关火，调入适量盐，翻炒均匀即可出锅
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11
盛出即可享用。
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小贴士
1、韭菜要择洗干净后，最好是用清水浸泡一段时间，以去除农药。
2、炒鸡蛋要油多且大火，这样炒出来的鸡蛋才蓬松软嫩。
3、韭菜一定要快炒，断生立即出锅，且韭菜茎与韭菜叶先后入锅，否则韭菜口感会软烂。
韭菜扑鸡蛋
第一步：处理韭菜
准备一把韭菜，摘掉上面的老叶，放入清水中，把上面的泥沙洗干净。然后把韭菜切成一厘米左右的小段。
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆，打入5个母鸡蛋，加入1克食盐、1克胡椒粉，给鸡蛋提一下底味，再淋入一点白醋，白醋能使鸡蛋的口感更加软嫩，还能去除一部分腥味。
第三步：搅拌混合
把切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀，使每一片韭菜都裹上鸡蛋液。
第四步：烹炒
起锅烧油，油温烧至6成热、大概180度，油面冒青烟时，倒入裹有韭菜的鸡蛋液。鸡蛋液遇热，会迅速的凝固，一面定型以后，翻过来煎另一面。不停的颠锅翻炒，大概2分钟时间， 鸡蛋全部熟透、韭菜断生以后，我们把它轻轻推散，就可以出锅装盘了。
小贴士：
1.提前加入食盐，这样味道更均匀，烹炒过程不用调味。
2.炒鸡蛋的温度要高一些，油冒青烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速定型，又能保留韭菜的鲜嫩。
滑嫩的鸡蛋包裹着翠绿的韭菜，几分钟就能搞定，每一口都是春天的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧。
