菜干扣肉的做法
用料
主料五花肉500克芥菜干200克
辅料油适量盐适量蒜瓣5个自制料酒小半碗生抽3汤匙蚝油3汤匙蜜糖2汤匙八角1个生姜2片桂皮2片老抽1汤匙鸡粉少许淀粉少许
做法
1. 刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水
2. 此步骤用料步骤用时：5分钟 京包菜干 200克 菜干提前1小时泡发
3. 锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右
4. 准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
5. 煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段
6. 用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁
7. 锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦**，捞起放凉
8. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 菜干捞起沥干水
9. 猪肉切成1厘米厚的片
10. 皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干
11. 此步骤用料步骤用时：1分钟 自制料酒 小半碗 刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀
12. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克 锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻
13. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透
14. 铲起铺在五花肉上面
15. 此步骤用料步骤用时：40分钟 京包菜干 200克 用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
16. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
17. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上
18. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面
19. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可
20. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 香喷喷的菜干扣肉完成了
烹饪技巧
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦**即可。
煮菜干的做法，煮菜干怎么做好吃，煮菜干的家常做法
这菜你们都认识吗？名字叫超声菜、南充菜，孩子菜，我不知道你的老家喊它哪些，大家这就叫孩子菜。儿菜都是介菜一种，四川人饭桌里的家常小炒。孩子菜一般种在低海拔地区，例如四川、重庆、云南、贵州部分地区。若是在海拔高的地方栽种，可能会致使不久儿芽，非常容易抽薹盛开，危害收获。
儿菜具备介菜淡淡清香，但口味却要好一些，香甜且不带苦涩味，嚼在口中，肉脆少筋，没有沉渣。颜色好看，外叶翠绿，心里雪白，切成片，绿白两色，假如炒菜的情况下，用些小辣椒作为点缀，煞是可喜。
儿菜不论是炒海或是拌凉菜，都是十分美味可口。给大家分享这道从妈妈那边学来的“香辣儿菜”。通过晾干的儿菜，伴随着新鲜的辣椒粉，花椒粉，麻辣鲜香，脆爽可口，非常下饭菜。早饭也不用再为下饭食犯愁，一次能做多一点，放在冰箱里存储能够2周。无论配搭清粥，或是馍馍都非常棒。制做简易，都来了解一下吧。
腌渍香辣儿菜
原材料：（2小瓶装）
儿菜6个，辣椒粉适当，花椒粉适当，白砂糖2勺子，少量味精，盐适量。
1.将儿菜清理干净。
2.将儿菜一分为二。（割开迅速晾干，不割也可以的）
3.将儿菜放阳光底下，晒3多天。
4.将晒蔫的儿菜，拿回来。
5.将香辣儿菜的原材料配齐。
6.将儿菜用开水，清理干净。滤干水分，用厨房用纸将水蒸气吸走。
7.将儿菜切成片。
8.放进适当盐。盐分量为晒干的儿菜分量的百分之二十上下。
9.两手将盐揉进儿菜里边，搓揉匀称。
10.放进辣椒粉。（依据每家口感来放）
11.放进适当花椒粉。
12.放进2勺子白砂糖。少量味精。
13.翻拌匀。
14.将拌好一点的儿菜放进洁净的瓶里。拿筷子将菜卡紧。盖上盖，放进冰箱。
15.每一次盛菜出去喝的时候，一定要用洁净的木筷去夹。才不会坏。
每日早餐必不可少，配清粥，配馍馍都超棒！
小提示：
1.儿菜食用方法多种多样，炒、烩、炸、涮、拌凉菜、作汤、腌泡都可，是宴宾席上的美味佳肴。
2.腌的情况下，盐不可以一下放多了，一点一点的放。
3.装进瓶子的情况下，一定要将儿菜卡紧。每一次盛菜出去吃，一定要用洁净的木筷。
4.辣椒粉建议使用新鲜，将干尖椒在锅上炒出香味，用破壁机粉碎。
5.爱吃这一的朋友可以一次晒多一点。
煮菜干
食材用料
五花肉
菜干
蒜
料酒
酱油
老抽
小红椒4条
五花肉煮菜干的做法
1.菜干泡水洗净小沙子，晾干水分！五花肉切片，蒜拍碎！
2.五花肉下酱油，料酒，少许老抽，蒜头抓匀！
3.和菜干一起放高压锅，加两碗水，搅拌一下！
4.高压锅上气后，转中小火压15分钟即可！
