主料
面粉
500g
豆蓉馅料
1000g
辅料色拉油150g
转化糖浆350g
枧水10ml
广式豆蓉月饼的做法1
糖浆，油和枧水充分搅拌均匀
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放入面粉和成面团，饧20分钟，下成小剂子备用。做的是150克的月饼，皮面占70克。
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自己做的豆蓉馅。
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馅料用80克一个。称好后团成团备用
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皮面包裹住豆蓉馅，轻轻向上推面皮。
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揉圆后放入模具中，在案板上压实。
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表面刷好蛋液后就可以放烤箱烤制了，150克的月饼上火选用200，底火220.烤15分钟左右即可
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选用了两个花片。
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烤熟后的效果
小贴士
1，和面时，油和糖浆要充分搅拌均匀后才能放入面粉，否则油面分离容易开裂 2，根据选用的模具克数决定面馅比例，个人口味不同面馅比例也可相应调节 3，注意烤箱温度，每个烤箱不同，温度时间也会有所改变 4，做好的月饼需要回油3-5天后食用，效果更佳
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋面粉 25g
澄 面 25g
玉米油 62.5g
牛 奶 250g
炼 奶 2勺
糖 50g
糕粉（熟糯米粉）：适量
2做法：
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1.将所有粉类混合过筛；
2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；
绿豆蓉冰皮月饼(5)3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状；
4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀
5.拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟；
6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火；
9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆；（建议皮的比例不要大于4，皮太厚口感不好）
10.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；
11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；
12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
