用料
主料
肥肠1条
辅料
淀粉
适量
香叶
适量
陈皮
适量
白扣
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
十三香
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
葱
2颗
清水
适量
姜
5片
豆瓣酱
适量
火锅底料
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
卤肥肠的做法
1.
肥肠放到盆中
2.
加入盐、淀粉、葱搓洗、要多搓多揉，再用水冲洗干净，再加入盐、淀粉搓洗，按这个方法多洗几次，一直到洗干净
3.
搓
4.
洗
5.
锅中加入水，下入葱姜、洗好的肥肠煮开三四分钟，煮到肥肠定型，变硬捞出
6.
捞出
7.
锅中加入油烧热，下入豆瓣酱、火锅底料炒出红油
8.
再往锅中加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮、白扣炒一下，炒出香料味
9.
再往锅中加入水，水的量根据肥肠的多少，能没过肥肠就可以
10.
再加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮开
11.
再往锅中下入肥肠，如果刚才加的水不够的话，再加入水，要没过肥肠
12.
调好的卤水汤要偿一下味道，比一般煮菜的要咸一点，然后大火烧开，转小火煮五十分钟
13.
煮好之后关火先不要拿出来，放到卤水里浸泡一个晚上吃起来更香
14.
浸泡好之后就可以切成块吃
大肠洗净，放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。水开后将水倒掉。准备葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角。锅里放油，将大料炒出香味。锅里重新放水，倒入炒好的大料，放入适量老抽、盐。小火炖一个半小时。直到大肠有了颜色，用筷子能插透即可出锅。
准备食材：猪大肠、料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、盐适量、葱5克。
大肠洗净，放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。
水开后将水倒掉。
准备葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角。
锅里放油，将大料炒出香味。
锅里重新放水，倒入炒好的大料，放入适量老抽、盐。小火炖一个半小时。
直到大肠有了颜色，用筷子能插透即可出锅。
