鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉。一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲。市面上常见的鱿鱼有两种:新鲜鱿鱼鱿鱼干因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便，所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用。鱿鱼的制作方法，一般有这么三种:烤鱿鱼爆炒炸制家庭制作鱿鱼，一般以爆炒和炸制为主。鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制。那么就介绍鱿鱼的两种做法:
一，尖椒鱿鱼花
主料鱿鱼一条，尖椒两个
配料葱姜蒜
调料一品鲜酱油，料酒，盐，白糖，白醋、水淀粉
做法清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮，把头取下来。去除内脏，挤去鱼眼和嘴。把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质。
食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片，然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀。把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用。尖椒拍碎，抹刀改成大片备用。尖椒切成抹刀片备用。
鱿鱼焯水:锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温），把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫。焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用。
入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒，用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中。翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅。
制作要点鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一，否则制作出来影响菜品的美观。鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉。这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感。焯烫鱿鱼花的水温，一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花，鱿鱼花只要一打卷。就迅速捞出过凉，防止把鱿鱼花烫老。鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速。可以提前调制一个碗芡，泼入锅中。等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅。特点鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味。
二，炸鱿鱼圈
主料鱿鱼一条
配料鸡蛋一个，面包糠适量，面粉适量
调料盐，料酒，胡椒粉，番茄酱
做法鱿鱼去除头部留作他用，取出内脏洗净。撕去表皮后，顶刀切成圈。
把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。
锅中入油，油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅。小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可。
制作要点鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住。鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸。四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可。等到鱿鱼炸至变色浮起，把鱿鱼圈捞出，待油温再次升高时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍捞出控油即可。鱿鱼的鱿鱼的腌制时间时，最好用手抓拌均匀，使其能够充分的入味。
特点深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一。炸好的鱿鱼圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同时还可以解腻。鱿鱼的制作要点:鱿鱼因为属于比较容易炒老的食材，所以制作中焯水时要注意水温，最好在水锅边起小泡时焯烫。鱿鱼打卷即可迅速捞出过凉。鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理。鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法。让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道。关于鱿鱼怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家如有哪些鱿鱼更好的做法，欢迎留言、评论。
鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理。鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法。让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道。关于鱿鱼怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家如有哪些鱿鱼更好的做法，欢迎留言、评论。
烤鱿鱼的酱料我给您提供三种，分别是香辣味，海鲜味，蒜香味三种。这三种大致的做法是一样的，但在味道上是有侧重的，还望对您有所帮助。另外，但凡外面烤酱，一定是有添加剂的，这是我就不多说了。无非是特鲜一号，云粟粉，香味王，酱香膏等，您按照自己需要加入。
另外，烤鱿鱼中途喷入的汁水，最好用啤酒做基底来调制，效果比单纯用水效果要好得多。
第一种：香辣味酱料。1、香辣味酱料是最常用，最普便的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼，烤其他海鲜，炒，锡纸焖，以及炸串，都可以使用，用途非常广。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉适量。
3、豆瓣酱，柱候酱，甜面酱，普宁豆酱，番茄酱（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。放入混合酱小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉搅拌均匀，再放入另一半葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
第二种：海鲜味酱料。1、海鲜味是为了给不能吃辣，有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的，口味咸鲜回甜，滋味厚重不刺激。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末待用。准备虾酱，鱼露适量待用，胡椒粉，耗油待用。
3、海鲜酱，柱候酱，番茄酱，甜面酱按照5：3：2：1的比例混合，搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。先放入虾酱炒香。再放入放入混合酱，耗油，鱼露。小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可。
第三种：蒜香味酱料。1、蒜香酱用的是金银蒜，也就是一半蒜过油一半不过，这种酱料蒜蓉香和蒜本香并存，口味独特，很受年轻人喜爱。
2、大量蒜剁碎，最好不要用机器绞，手工剁出来要香好多，还不容易出水。
3、剁碎后转入漏网，洗去粘液控干水待用。准备洋葱切丝，八角桂皮香叶适量。
4、锅内放油，油温3，4成时，先放入洋葱，香料炸出香味，待洋葱枯黄后捞出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡**后，加入少许生抽，盐，鸡精，搅拌均匀。
5、将另一半蒜末倒入油中，搅拌均匀，全部盛出待用。尝一下咸淡，如果不够咸就加些盐。
