材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。(1)酱油3大匙，料酒1大匙(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。步骤：1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。Tips：1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
干锅鱼下巴的做法大全
水煮鱼下巴的家常做法
1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
干锅鱼下吧是一道菜品，主料为鱼下吧、洋葱，辅料是香辣酱、耗油、味精、海鲜酱、白糖。
做法：
洋葱切丝垫底，鱼下巴拿料酒，盐，味精，耗油，海鲜酱，淀粉浆制
2.蒜子，鱼下巴炸之金黄，加香辣酱，海鲜酱炒香放入原料收汁
