凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
如何凉拌莲菜
步骤1：莲藕洗净去皮，切成薄片。
步骤2：备一锅热水，加适量白醋，等锅开了，放入切好的藕片。
步骤3：稍微煮一下后捞出，放入冷水内。
步骤4：捞出过冷水的莲藕，放入盆中，加盐、白糖、白醋、姜末、味精。
步骤5：取一口油锅，放入适量芝麻油，油热后立马淋在莲藕配料上，搅拌均匀。
用料：莲菜1个、蒜末适量、油适量、盐适量、花椒粒5到6粒、辣椒适量、味极鲜适量、醋适量、十三香适量。
做法：
1、莲菜削皮并洗干净，切成薄片。
2、将切好的薄片放在热水里焯几分钟。
3、将焯好的莲菜捞出，浸泡在凉水中。两分钟后捞出莲菜，放入干净的盆中。
4、放入蒜末，十三香，盐，味极鲜，醋。
5、锅内倒入适量的油，油热后，放入花椒粒，辣椒。
6、炒出香味后，捞出花椒粒，辣椒，把热油倒在莲菜上的蒜末上。
7、搅拌均匀即可食用。
