蒜香酱的做法
材料
牛番茄小3颗罗勒或九层塔1小把（去老茎约30g）蒜头5瓣（先用烤箱烤香）特级橄榄油1大匙红酒醋1大匙黑胡椒末1小匙盐适量法国面包切片6片
做法
1
番茄底部画十字、放入小滚的水中煮至皮开始脱离、就可捞出。
2
等待番茄的同时，将罗勒洗净甩干后切末；烤香的蒜头拍碎切末 - 这两样都愈细愈好。
3
将烫好的番茄放入冰水中漂凉 及去皮后...
4
沥干水份，切小丁。
5
在番茄丁的碗内放入所有调味料...（盐的份量依个人喜好调整）
6
最后再放入罗勒末及蒜末拌匀即完成。
7
吃的时候，将番茄罗勒香蒜酱放适量于加热过的法国面包片上即可。
在家里怎么制作蒜蓉酱？
其实很简单。下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法。
蒜蓉酱
食材：大蒜10头、盐2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
买来的大蒜剥开，剥皮后洗净待用。技巧1：可以用手捏一下蒜的头尾，这样更容易剥皮。技巧2：找两个大小一样的盆，将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇，一会一部分的皮就掉了，再进行稍微精致的去皮即可。
洗净的大蒜沥干净水分，或者用厨房纸吸干净水分备用。
把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好，没有压蒜器的自己慢慢剁好，懒一点用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀。盆一定要擦干净水分，有水会影响保质期。
蒜瓣全部压完，放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置15分钟左右。放盐的目的为了让蒜出水，这样可以更加入味。放糖的目的为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
锅中倒入油烧热，油要分几次浇，每次烧油可以少放一点。
待油锅起烟后，将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子搅动，让没浇到的的翻上来。不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦，反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
待冷却后装瓶，大功告成。
小贴士
有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况。这是因为买的大蒜是经过冷冻的，当年的新蒜是不会出现这种情况的。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题，腊八蒜也会变绿也是没有问题的。
