1、 梅豆挑选时选择嫩些的，里面的豆子不要太大，就不会老，摘去两头的蒂和边缘的筋，清洗干净。
2、梅豆斜刀切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切碎，备用。
3、炒锅内放油，油烧热后下葱姜煸香，下肉丝炒至变色，倒入少量酱油翻炒。倒入切好的扁豆丝不停的翻炒，为防止粘锅可加少量清水。
4、中火炒两分钟左右，关火倒入切碎的蒜，利用锅内的余热继续翻炒片刻，出锅盛盘。
梅豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、梅豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现梅豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。梅豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
梅豆可以做成香辣梅豆，非常的好吃。
主料：梅豆500克。?
辅料：食用油、豆瓣辣酱75克。
1、食材：梅豆、郫县豆瓣辣酱。?
2、再去梅豆两侧的老筋，洗净。?
3、锅里放入水烧开，放入梅豆，焯至彻底断生。
4、捞出用凉水过凉。?
5、捞出沥干水分。?
6、锅烧热，放入油，放入辣椒酱，翻炒至辣酱出油，出香味。?
7、放入梅豆翻炒。?
8、翻炒均匀即可。?
9、装盘即可食用。
梅豆的营养价值：
梅豆含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。?
患有皮肤瘙痒、急性肠炎者非常适合食用猪耳朵豆角。同时，也适宜食欲不振者食用。而经常腹胀的人最好不要食用猪耳朵豆角。
