莲藕包饺子馅的做法如下：
原料：饺子皮、五花肉馅、莲藕、葱、姜、盐、生抽、十三香、蚝油、白胡椒粉、料酒。
做法：
第1步、准备肉馅。
第2步、准备莲藕和葱姜。莲藕的用量不要太多，大约是肉的三分之一就可以了。
第3步、肉馅放在盆中，加盐，料酒，生抽，蚝油，十三香。
第4步、充分拌均匀。
第5步、莲藕去皮切太粒，不必剁成泥，碎粒更有口感。
第6步、葱姜切碎。
第7步、将莲藕，葱姜碎一起加入肉馅中。
第8步、充分拌均匀成饺子馅。
第9步、准备饺子皮。
第10步、取一张饺子皮，放上肉馅。
第11步、对折后在中间部分捏一下。
第12步、然后两手配合，挤出饺子。
第13步、挤好的饺子是这样的。
第14步、排排摆好，现煮的不说，直接下锅就好了，一时不煮的需要加盖湿布防止饺子变干，一时吃不完的直接放冰箱冻起来就好了。
第15步、坐锅烧水，水开后下饺子，煮几滚就好了。捞出饺子，搭配喜欢的辣椒酱，醋汁，或者其它调料，开吃。
莲藕肉馅包子的做法步骤：
先将面团揉好，适量面粉倒进盆内，再放入少许酵母粉，按比例来，面粉和酵母粉100:1，再分次倒入适量温水搅拌，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖起来醒面待用。
准备一节莲藕，适量五花肉，因为莲藕没有油脂比较干，所以要用五花肉，肥肉相对多一些，做出来更好吃一点，最忌讳用纯瘦肉，那样做出来口感差很多，很可能缺少香味。
先来处理肉馅，五花肉去皮冲洗干净，剁成细腻的肉馅。
肉馅中加入生姜末、葱末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
然后给肉馅中加入葱姜水，让肉馅变得更嫩一些，不用加太多，加到自己认为好包的程度，不过加的越多肉馅更嫩。
葱姜水很好做，葱丝和姜丝放碗内，加水后不断抓揉，再浸泡一小会儿就可以了，过滤出葱姜丝即可使用。
给肉馅中加水后，再放入食用油搅拌，锁住水分。
莲藕去皮洗净，切成小碎丁，尽量小一些，但也不用剁太碎，小颗粒就好。
将莲藕倒进肉馅内，混合均匀，一份莲藕肉馅就做好了。还有另一种做法，五花肉用油煸炒一下，再和莲藕混合，这样做出来也非常好吃，总之油不能太少，不要让馅料太干就行。
如果馅料调好面团没有发好，要将馅料放冰箱里冷藏，等到面团发成两倍大后，取出面团反复揉搓排气。
面团内无气孔后，将它切成小份，每个剂子分别揉搓后，擀成包子皮，包上适量莲藕肉馅，包成包子放进蒸锅内。
蒸锅内加水但不开火，盖盖子二次醒发，包子变大并轻飘飘后，开大火蒸，蒸到上汽后开始计时，保持大火蒸十五分钟。
时间到了关火，再焖五分钟，这样莲藕肉馅就做好了，包子饱满不塌，表面光滑，咬一口包子皮暄软，馅料喷香，真是好吃。
