主料：鱿鱼2条
调料：姜适量、料酒1勺、黄酱1勺、麻辣酱1勺、椒盐适量、植物油适量、白胡椒适量
兰州吉祥铁板鱿鱼的做法：
1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒
2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开
4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
5.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
6.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅
7.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
注意事项：记得要用清水冲洗一下鱿鱼，这样会更干净，而且不影响口味
营养价值：里面富含较高的蛋白质，而且脂肪的含量特别的低，不仅有暖胃的功效，还有助于美容
首先我教你点样?新鲜嘅鱿鱼。
?新鲜鱿鱼：
1.要睇只鱿鱼身尽量唔好白晒身，因为新鲜鱿鱼系呈透明白色 [白白哋色都买得过]，越白身就代表越唔新鲜。
2.再睇只鱿鱼身上阵衣嘅颜色越啡色又系代表越唔新鲜，如果阵衣系紫紫哋色同埋只鱿鱼身系白白哋色嘅话都买得过。
3.买?时攞起嚟闻吓，唔臭就OK嘞 [小小腥味紧有]。
点样炒鱿鱼会好食，重点系要凼水：
先将鱿鱼洗净切花备用，烧半镬水拍一片姜拍两三粒蒜头放落镬到，待水滚跟住再将鱿鱼倒埋落去凼水 [加一茶匙绍兴酒落去可以癖走鱿鱼嘅异味]，再捞起放落冰水浸吓 [食?阵会爽口啲]。
另外我有四种煮法：1.豉油皇炒鲜鱿 2.蒜茸豆豉辣椒炒鲜鱿 3. 金银蒜蒸鲜鱿 4.白灼鲜鱿[点熟油豉油]。
以上 1.2.款首先都要凼水3.4.唔使。
1.豉油皇炒鲜鱿
将蒜头切片拍定两片姜，烧镬油爆香蒜头姜片，再落已格干水嘅鲜鱿落去爆炒片刻，转用细火跟住落埋两汤匙生抽、一汤匙老抽、半汤匙绍兴酒、一茶匙美极、麻油及胡椒粉各少许，用大火兜炒匀佢上碟加少许芫荽碎喺面即可。
2.蒜茸豆豉辣椒炒鲜鱿
鲜鱿又系凼定水备用，准备洋葱半个切两指阔、青甜椒半个切件、蒜茸两汤匙、豆豉大半汤匙[桩碎]、指天椒切碎[除个人口味可不加]、姜茸半汤匙、油两汤匙、糖一茶匙半、酒半汤匙、豉油一汤匙半、麻油及胡椒粉各少许。
先用油开镬爆炒洋葱[炒两分钟]后再落蒜茸姜茸豆豉指天椒青甜椒爆炒片刻，跟住落埋鲜鱿及所有调味料同炒至香，上碟即可。
3.金银蒜蒸鲜鱿
将鱿鱼洗净切花放上碟到，再落油、盐、糖、金银蒜及少许生粉捞匀佢，烧滚一镬水放落去格水蒸6-8分钟，攞起(秘)紧啲水再洒上葱花赞啲熟油豉油即可。
4.白灼鲜鱿[点熟油豉油]。
最先整定一碟熟油豉油 [可加辣椒碎]，烧滚一镬水落一嚿姜拍三粒蒜待滚，将鱿鱼洗净切花备用，水滚后落鱿鱼及一汤匙绍兴酒，待水滚起捞返鲜鱿上碟加啲麻油喺面即可。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.
2006-11-06 18:53:15 补充：
楼下?位讲得好啱，鱿鱼系喺海生活正常会冇泥味。但系红衫鱼都系属于海鱼，但点解会又有泥味呢？因为海底都有泥 架，而且红衫鱼系钟意靠海底觅食所以就会有泥味嘞。至于鱿鱼有泥味咁亦都系指鱿鱼靠海底觅食所引至有泥味。鱿鱼、墨鱼、八爪鱼基本上唔游动?时系靠住海底不动，佢地好钟意靠住沙底隐藏住自己身体系到休息及捕猎，其余时间佢哋都系游来游去周围揾嘢食，尤其系钟意追啲会发光及识活动嘅物体就最为吸引佢哋。,参考: 自我。,有泥味，代表D鱿鱼唔新鲜，开始变坏了，请不要食用。
买鱿鱼，要买D带有光泽的，同买按斤计钱的，最好不要买10蚊一碟果D，因为果D通常都系鱼贩想尽快散货，卖剩的鱿鱼。
当买左鱿鱼，无论大小都要剖开鱼身，清净鱿筒内，清去墨囊，因为鱿筒内有时会有它的食物，如小鱼，通常这些小鱼都被鱿鱼消化紧，有点腐烂，如果唔洗去，就会食落有怪味，甚至食物中毒…
清完就将鱿鱼放入滚水中灼一灼，约15秒，出一出水，咁炒起上来就唔会炒到一镬都系水。跟住烧红只镬，放油，放蒜头，如果豉椒炒鱿，就放埋豆豉同辣椒爆一爆佢，再放入鱿鱼，炒匀佢，跟住开个生粉水，加糖1汤匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，生粉1汤匙，水1杯，搞匀。当你开得个献汁来，D鱿鱼就熟架啦，再倒个汁落去炒到再滚就熄火上碟，搞掂！,用蒜蓉豆豉炒就可以赶走阵味啦! 炒前先出水,除了雪味和其它味,再用蒜蓉豆豉炒香至熟 条葱炒两吓上碟,就可以赶走阵味啦! 首先我教你点样?新鲜嘅鱿鱼。
?新鲜鱿鱼：1.要睇只鱿鱼身尽量唔好白晒身，因为新鲜鱿鱼系呈透明白色 [白白哋色都买得过]，越白身就代表越唔新鲜。
2.再睇只鱿鱼身上阵衣嘅颜色越啡色又系代表越唔新鲜，如果阵衣系紫紫哋色同埋只鱿鱼身系白白哋色嘅话都买得过。
3.买?时攞起嚟闻吓，唔臭就OK嘞 [小小腥味紧有]。
点样炒鱿鱼会好食，重点系要凼水：
先将鱿鱼洗净切花备用，烧半镬水拍一片姜拍两三粒蒜头放落镬到，待水滚跟住再将鱿鱼倒埋落去凼水 [加一茶匙绍兴酒落去可以癖走鱿鱼嘅异味]，再捞起放落冰水浸吓 [食?阵会爽口啲]。
另外我有四种煮法：1.豉油皇炒鲜鱿 2.蒜茸豆豉辣椒炒鲜鱿 3. 金银蒜蒸鲜鱿 4.白灼鲜鱿[点熟油豉油]。
以上 1.2.款首先都要凼水3.4.唔使。
1.豉油皇炒鲜鱿
将蒜头切片拍定两片姜，烧镬油爆香蒜头姜片，再落已格干水嘅鲜鱿落去爆炒片刻，转用细火跟住落埋两汤匙生抽、一汤匙老抽、半汤匙绍兴酒、一茶匙美极、麻油及胡椒粉各少许，用大火兜炒匀佢上碟加少许芫荽碎喺面即可。
白灼鲜鱿[点熟油豉油]。
最先整定一碟熟油豉油 [可加辣椒碎]，烧滚一镬水落一嚿姜拍三粒蒜待滚，将鱿鱼洗净切花备用，水滚后落鱿鱼及一汤匙绍兴酒，待水滚起捞返鲜鱿上碟加啲麻油喺面即可。
以下是一些炒鲜鱿的菜色:
时菜炒鲜鱿
豉椒炒鲜鱿
油泡鲜鱿
椒盐鲜鱿
椒盐鲜鱿鱼须
蒜茸粉丝蒸鲜鱿,烹调前先用大量清水冲洗鲜鱿,
2轻轻出水,能去除雪味和泥味,以下是一些烹调鲜鱿的食谱。
荷豆炒鲜鱿
材料
鲜鱿 两只
荷兰豆 四两
姜 两片
葱白 一条
做法
1.鲜鱿去头，洗净撕去紫膜，切十字刀纹后，切片加入姜汁、酒各一茶匙拌匀。
2.撕去荷兰豆的老筋，放入加盐的滚水中灼熟。
3.烧热油，爆香葱白、姜片，放入鲜鱿及荷兰豆炒匀，加盐调味上碟。
雪菜炒鲜鱿
材料:
雪 菜 二 两
鲜 鱿 十 二 两
姜 三 片
蒜 肉 一 粒
红 椒 半 只
调味料:
糖 半 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 半 杯
胡 椒 粉 少 许
做法 :
1.洗 净 雪 菜 ， 拧 干 水 ， 切 粒 。 姜 切 丝 。蒜 肉 切 片 。
2.鲜 鱿 洗 净 切 花 、 切 成 块 ， 用 滚 水 飞 水 待 用 。
3.烧 热 二 汤 匙 油 ， 爆 香 姜 丝 及 蒜 片 ，将 墨 鱼 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 调味料 略煮 ， 加 入 红 椒 丝， 即 可 上 碟 。
咖喱鲜鱿
材料：
鲜鱿（中）2只、蒜茸2汤匙。
调味：
生抽2茶匙、咖喱粉3/4茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、辣椒油1/2茶匙。
做法：
1.鲜鱿洗净逐块抹乾，出水备用。
2.下2汤匙油起镬，爆香蒜茸略炒鲜鱿，加入预先拌匀的调味料，兜匀即可。
以下是一些炒鲜鱿的菜色:
时菜炒鲜鱿
豉椒炒鲜鱿
油泡鲜鱿
椒盐鲜鱿
椒盐鲜鱿鱼须
蒜茸粉丝蒸鲜鱿
味菜鼓椒炒鲜鱿
菜花虾干炒吊片,参考: socialwork/food/seafood/sf1/squid11,,socialwork/food/seafood/sf1/squid17,,heartlessheartless/cooking062 ,, wm/main_c/service/sny/4,照道理鱿鱼属咸水科,应该唔会有阵泥味,会唔会系火水味呀?例如食D蚬成日都有呢阵味,
不个如果真系有, 可以学楼上个朋友咁讲, 先出水, 之后用蒜头豆豉辣椒炒, 我谂会OK.,用蒜蓉豆豉炒就可以赶走阵味啦!
2006-11-06 17:31:23 补充：
炒前先出水,除了雪味和其它味,再用蒜蓉豆豉炒香至熟 条葱炒两吓上碟,就可以赶走阵味啦! 食得辣可 只只天椒,
