用料 ?
鱿鱼干 4
青红尖椒 各一个
香芹 1条
姜葱蒜未 适量
料酒 适量
生抽 适量
耗油 适量
盐 适量
白 糖 适量
爆炒鱿鱼干的做法 ?
鱿鱼干提前用水浸泡五小时或以上～
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把鱿鱼清理干净
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整个鱿鱼切花刀后再切成小块
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备好配菜：青红尖椒、香菜。
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姜，葱白，蒜剁碎备用
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锅水注水烧开，下鱿鱼焯水，二十秒以内捞起，不能焯太久
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锅注油烧热，爆香姜葱蒜
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下鱿鱼爆炒片刻，然后注入适量料酒，生抽，耗油翻炒
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倒入配菜翻炒片刻
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调入适量盐，白糖，鸡精翻炒入味即可起锅
炒干鱿鱼的做法 干锅鱿鱼虾做法
鱿鱼干的做法怎么做好吃可以参考以下内容：
干煸鱿鱼丝：
1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜2：特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
1、首先将鱿鱼用淘米水泡24小时左右；
2、将泡好的鱿鱼切成十字花刀，另将土豆、干辣椒、泡辣椒、酸萝卜、大蒜、大葱等配料分别切好。
3、将切好的鱿鱼放在开水中烫一下等卷成卷时捞出。
4、将锅烧热后，倒入菜油，油要适当多一些，待油烧开后，将土豆条放入炸成金**后，捞出放在专用的小锅中。
5、将大蒜、泡辣椒、生姜放入油锅中炒出香味后，放入郫县豆办炒几转后，再放入鱿鱼、和酸萝卜、干辣椒炒几下后，开小火再慢慢炒几分钟，等干辣椒变红时，放入老抽、味精、胡椒面等调料。
6、将炒好的鱿鱼放在盛有土豆条的小锅中，撒上切好的葱节，放在电磁炉上开小火边吃边煮，味道特别好。
