食材明细
糯米
一斤
甜酒粉
半颗
凉开水
一锅
酸甜
口味
蒸
工艺
数天
耗时
高级
难度
甜酒酿的做法步骤
自制甜酒酿的做法步骤：1 1糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
自制甜酒酿的做法步骤：2 2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
自制甜酒酿的做法步骤：3 3米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
自制甜酒酿的做法步骤：4 4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
自制甜酒酿的做法步骤：5 5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
自制甜酒酿的做法步骤：6 6把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
自制甜酒酿的做法步骤：7 7合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
自制甜酒酿的做法步骤：8 82-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
自制甜酒酿的做法步骤：9 9好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
小窍门
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿怎么做才好吃
食材用料
糯米500克相克食物
甜酒曲2克
冷开水约160毫升
自制甜酒酿的做法
自制甜酒酿的做法图解11.将糯米用清水浸泡一晚上
自制甜酒酿的做法图解22.捞出沥干水分，放入蒸盘中
自制甜酒酿的做法图解33.放入蒸锅内蒸熟
自制甜酒酿的做法图解44.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
自制甜酒酿的做法图解55.撒上甜酒曲
自制甜酒酿的做法图解66.淋入凉开水
自制甜酒酿的做法图解77.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明
自制甜酒酿的做法图解88.放入酿酒的容器中，稍稍压实
自制甜酒酿的做法图解99.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出
自制甜酒酿的做法图解1010.在表面再撒少许甜酒曲
自制甜酒酿的做法图解1111.浇入少许凉开水
自制甜酒酿的做法图解1212.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可
你是问：如果做出酒酿好吃？还是问：用酒酿做什么好吃？
我们家的传统做法是先把糯米蒸好，放在一个陶瓷的罐子里面，加上酒曲，然后放在农村煮饭的那种灶里面，填上灰用明火烧热后灶里面填的灰以后发酵1-2天，然后基本上就成了。
用酒酿做东西的方法就很多了，比如说酒酿直接煮汤，味道和米酒差不多；其次就是做糖水鸡蛋，以前农村结婚都要吃的；再者传统做饭就是和汤圆一起做!
