主料
腌牛肉 ：4两
炸面条 ：1块
辅料
葱白 ：适量
姜片 ：适量
芡汤 ：适量
淀粉?：适量
油 ：适量
具体步骤
第一步
将炸面条撕为几块切成段；
第二步
炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。
牛肉热炒面
材料
牛肉丝
油面
葱头
青椒丝
蒜蓉
姜末
酱油
耗油
芝麻油
做法
1. 将牛肉切丝，如果有肥的肉，分开放
2. 葱头切丝，青椒切丝，蒜切末，姜切末
3. 在锅中加入少许油，把肥肉部分放进锅里，当油温慢慢升高，肥肉里的牛油就会被逼出来，不仅增加香味，同时逼出多余的油脂
4. 肥肉炒到金黄时，加入葱头，蒜蓉和姜末爆香，如果喜欢麻辣，还可以加入干辣椒和花椒
5. 爆香后，加入面，因为面是冷硬的，所以会粘在一起，但是不必着急，当温度够高时，他们自然会软下来而且分开，这是可以稍微在锅里加入一点点水，这样面会比较滑口，不会太干燥
6. 面炒到根根分离时，将面拨到锅的一边，或者起锅放在另一个碗里，因为这是我们要炒瘦牛肉丝了
7. 少许油，油热后，加入蒜蓉和姜末，爆香
8. 蒜香出来后加入牛肉丝快炒
9. 炒变色后，迅速与面混合，加入酱油，耗油，少许糖调味，并不停翻炒
10. 味道拌匀后，滴入几滴香油点香，起锅
