羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是：
第一名，羊肉大葱馅。不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲。按着重量，一半对一半，先剁羊肉后剁葱，拌在一起，给盐给香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋葱馅。洋葱也是道神奇的食材，和牛羊肉鸡蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大葱一样，各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道。
第三名，羊肉萝卜馅。萝卜和羊肉也是极好的搭档，不论白萝卜还是红萝卜，各领风骚迷死人。羊肉萝卜馅，要用到一点葱做调味料，或者一点洋葱。做法跟上面一样简单，剁好拌在一起，给油盐调味。
羊肉馅饺子，还可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原则有三个：①油要多，内地不喜欢羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，总体含油量不低于20%；②手工剁；③调味料尽量的少，只要油盐和配菜就足够了，再给就是画蛇添足。
羊肉大葱饺子馅的用料?
羊肉馅800克，大葱700克，蚝油适量，生抽少量，鸡精适量，盐适量，糖少许，藤椒油适量，姜香叶八角各适量，花生油适量
羊肉大葱饺子馅的做法?
准备羊肉馅，肉馅肥瘦相间为宜。
先加适量蚝油、生抽增鲜，再加少量的盐糖和鸡精突出鲜味。
椒油和羊肉是绝搭，喜欢椒麻味重的可以多放。
用花生油将适量的大葱生姜香叶炸香，用小火慢炸，然后捞出香料丢弃。
香料油必须要降至常温，然后才加入肉馅中。
因为用香料油打馅的方法更香更润，这时，将肉馅朝一个方向不停用力搅打，一边用力摔打肉馅，这样做的肉馅有肉质紧致有弹性。
大葱要最后再放，等待包饺子之前现切现放，可以保持大葱的新鲜味道。
