1.处理鱿鱼外层
黑膜
，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼，摸出里面的
脊椎骨
抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条，
4.现在进行
调汁
炒制，鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有：1
蒜蓉辣酱
2蚝油
3
海鲜酱油
4蒜末
5姜末
6醋
7白砂糖。（蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香）
5.锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个，（超市有售这种酱油，实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧）
10.熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠，先盛出来，无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料，洋葱切条，青红椒切小段
13.锅里放油，放入洋葱
14.洋葱稍微变色，加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同时加入辣椒，喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
铁板烧鱿鱼做法
最好吃的铁板鱿鱼做法。
名称：铁板烧鱿鱼
材 料：鱿鱼；洋葱切丝；太白粉一匙；味素一匙；酱油适量；香油适量；水三匙； 细糖一匙。
作 法：
一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约二公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中小炒，盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入料综合调味大火煮熟。盛于碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油，并放上鱿鱼片一起炒在把刚才的香洋葱丝一起放上加上细糖一匙一起炒另加调味汁鱿鱼片上洒上少许待热气稍消后。
制作铁板鱿鱼，必须先控制好铁板的温度，温度不能太高，铁板温度过高会把鱿鱼的表面煎糊煎苦，会影响鱿鱼的口感，制作铁板鱿鱼需要一点时间让热量穿透鱿鱼的身体，两面反复的煎，制作铁板鱿鱼的铁板最好厚一点，火候稳一点，保持铁板的温度。
