首先我们要先知道，一份好的勃艮第炖牛肉是要具备一下几个特点的。
1.红酒的味道和牛肉汁的味道完美融合
2.牛肉成块，不碎，整道菜色泽亮
3.味道从前到后应该是蔬菜-香料-牛肉
下面是食材，用量参考4-6人餐
牛肉3-3.5斤，五花肉半斤，2个白洋葱，2个小洋葱（没有小洋葱的话就多加一些白洋葱），胡萝卜1根，芹菜一小段，口蘑300g，红酒一瓶（普通的便宜红酒就可以了），波特酒200ml，牛肉高汤，橄榄油，罐装番茄，面粉，无盐黄油。
香料部分有百里香、月桂叶、大蒜、欧芹（把香料捆在一起）
下面开始制作
1.把牛肉切块，大约5到6厘米，然后用厨房纸巾去除牛肉表面的血水。洋葱、胡萝卜、芹菜切成1厘米的小块。
2.锅烧热加入橄榄油，然后放入牛肉，煎3分钟左右盛出备用，接着在锅中加入切好的蔬菜翻炒，加入黄油，炒至胡萝卜变软，洋葱变透明为止
3.在锅中加入大蒜、黑胡椒、盐和1-2勺罐装番茄，加入香料。
4.五花肉放入锅中，然后倒入一整片红酒和波特酒，煮15分钟。
5.15分钟后加入牛肉高汤至与食材齐平或者微微淹过食材
6.烤箱预热至180度，把锅放入烤箱中（盖好锅盖）烤3-4小时，不用烤箱的继续炖煮，大约需要2-3小时的时间
这样一份美味的红酒炖牛肉就做好了。
注意锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择
还有一种做法是：
原料：
牛肉600克、口蘑4个、胡萝卜1根、洋葱半个、蒜4瓣、红酒一瓶（只用了半瓶）、香叶1片、黄油1块、油、盐、黑胡椒粉、番茄酱、温开水适量。
做法：
1、处理牛肉，牛肉切大粒，用厨房纸一块块吸取水份，放在盘中，备用；
2、将口蘑切成块、洋葱和胡萝卜切成条，备用；
3、在煎锅中倒油，热至七成时，把牛肉粒用中火双面煎一下。煎好后，放一旁备用；
4、煎锅中溶化黄油，放入洋葱、胡萝卜何蒜瓣，翻炒3分钟左右，将炒好的蔬菜倒入炖锅；
5、把煎好的牛肉也放进去，开中火，待锅里有刺啦声时，倒入红酒；
6、放入切好的蘑菇块，撒盐、黑胡椒粉、番茄酱，放入香叶，再倒入红酒。开中火炖；
7、待锅开后，倒入适量的温开水，开中火炖2：30小时。即可
葡萄酒是佐餐品，与食物搭配是美味的调料，让食物的味道更加鲜美。是饕餮美食客推崇的生活方式。
葡萄酒与食物相配的原创需要平衡葡萄酒与食物，避免酒和食物相抵触，不让他们某一方过于突出，影响酒和菜的原有风味。
葡萄酒与美食搭配的技巧
1、当地酒配当地菜原则。到了法国的卢瓦尔河一定是当地的海鲜配当地的白葡萄酒，法国勃艮第的红酒配当地的公鸡。
2、食物的重量与葡萄酒的酒体相符原则
通常较重的食物比如：烤牛肉、野味、熏肉通常配浓郁的红葡萄酒，清淡的食物，比如：白肉、鱼类，需要配酒体比较请的白葡萄酒或者低单宁的红葡萄酒。酒体中高丹宁可以柔化食物中的纤维，葡萄酒中的酸度可以凸显食物中鲜嫩质感。
牛肉配浓郁的葡萄酒
3、食物的香气与葡萄酒的浓郁度相符的原则：
蒸芋头、蒸土豆，用香气清淡的葡萄酒，而烧烤的食物需要配香气浓郁的葡萄酒，海鲜配白葡萄酒。
4、高酸度的食物和高酸度的葡萄酒相配原则：高酸度的西红柿、柠檬配高酸度的葡萄酒
5、甜酒和甜点相配原则：甜白葡萄酒、贵腐甜葡萄酒配一些甜点。
6、油质食品配高酸的葡萄酒：葡萄酒中的酸将降低食物中的油腻感。比如北京烤鸭配勃艮第的黑皮诺，鹅肝配波尔多的贵腐酒。
7、辣的食品配微甜的白葡萄酒：甜味可以降低辣味。
8、用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特性，用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现猜的美味。
葡萄酒与食物搭配不一定说某种酒一定需要配某种菜，只是说某些搭配会更好一些，重要的是享受你的心情与过程。尽情用餐，随意饮酒才是最重要的。
