1、把锅里装水烧热后关火，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来，这样鱼皮就会半熟，切的时候比较容易，炒的时候也容易熟。
2、因为鱼片是用来炒的，所以切的时候不用切双层，直接切成薄薄的单层就行了，放好油盐腌着。
3、把葱切段，姜切丝，蒜头剁碎备用。
4、放油下锅烧热后，先把配料放下去爆炒一下。
5、把鱼片倒下去不停煸炒，大概1分钟左右就可以了，鱼肉不能太熟，6-7成熟就可以上锅了。
6、用青菜打底的，这样既能让鱼片上菜后变熟，也能冲淡一下只吃鱼的腻。
7、把鱼片装到菜的上面。
冻鱼块可用来做什锦熘鱼块。
主料：龙利鱼块1片、什锦菜40克
调料：植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克
做法步骤：
1、鱼块解冻
2、倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右
3、腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分
4、接下来要把鱼块过一下油、将油倒入小锅中，中火加热到五成热
5、在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中
6、中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老
7、将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用
8、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生
9、再倒入什锦菜，炒至断生
10、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒
11、待芡汁变得粘稠透明，盛出即可
12、可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃
