小炒鸡爪所需要的食材：
鸡爪一盘、青椒一个、姜片、大葱、红辣椒、水淀粉
小炒鸡爪的做法如下：
剪掉鸡爪的脚趾，将鸡爪改刀成小块，放入清水锅中焯一下水，去除鸡爪的肉腥味
锅中放入姜片、料酒、花椒，大火煮沸
大火煮沸后，多煮5分钟，将鸡爪煮至软烂后捞出，过凉水清洗干净
见下图，这是清洗干净沥干水分放入盘中的鸡爪
锅中放入少量的油，微微加热后，放入姜片、大葱炒出香味
然后放入刚刚沥干水分的鸡爪入锅，在锅中多翻炒一下
之后加入料酒去腥、加入豆瓣酱、生抽、辣椒油入锅翻炒均匀
加入一点清水入锅，大火炖煮一下鸡爪，使其入味
放入食盐调味，见下图
最后放入红辣椒、青椒块和大葱的叶子入锅，翻炒
放入水淀粉入锅勾芡，使其汤水浓稠，就可以出锅了
见下图，这是装盘的小炒鸡爪，色香味浓有食欲，真没想到这么简单
多说几句：
这道小炒鸡爪，鸡爪焯水的时候，要多煮一下，将鸡爪煮至软烂，这样炒制的时候，才能做到大火快炒，我用的大葱的叶子代替了蒜苗，也可以直接放蒜苗的，鸡爪教你这样做，色香味浓有食欲，下饭下酒两不误，真没想到这么简单
火辣辣鸡爪怎么做
爆炒卤鸡爪：
凤爪 500g 、 桂皮 5g 、 干辣椒 5g 、 八角 5g 、 香叶 5g 、 花椒 5g 、 姜 5g 、 蒜 5g 、 新鲜红辣椒 5g 、 葱 5g 、 油 、 盐 、 味精 、 酱油
烹饪步骤
步骤1/6
凤爪切开，倒入冷水中
步骤2/6
烧开，去血水，然后用冷水洗干净，放一边备用
步骤3/6
将卤凤爪的香料配好，并切五个干辣椒（中辣）
步骤4/6
备好的凤爪和香料放入冷水中，加入盐，老抽，味精，大火烧开，之后小火慢慢煮十分钟！
步骤5/6
将卤好的凤爪捞出来，将新鲜红辣椒，蒜，姜切丁，葱切小段，锅里去油爆炒辣椒蒜姜丁，然后将卤凤爪倒入锅中爆炒一分钟，放葱出锅。
第二种方法：
食材清单
鸡爪 根据自己需要 、 辣椒 适量 、 姜 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 花椒 适量 、 蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/4
鸡脚脚解冻后焯水煮，软硬根据自己口味煮阿。煮好后洗干净，放一边准备配菜跟作料
步骤2/4
把配菜切好煮熟，这样方便炒 不然半天都炒不熟。（配菜根据自己喜欢吃啥子就加啥子哈）
步骤3/4
准备生姜 蒜 干辣椒 花椒 郫县豆瓣 吃得辣的可以加些小米辣，洋葱不需要煮直接炒哈
最后一步
倒油，放所有作料再放鸡爪再放配菜多炒一会才入味，中途可加味极鲜起锅加适量鸡精。一道美味又简单的爆炒鸡爪就完成啦！
火辣辣鸡爪的做法
用料
鸡爪 30只
料酒 适量
白酒 少许
老王（十三香） 适量
葱姜蒜 适量
香叶 5片
桂皮 1块
八角 5个
豆瓣酱 两大勺
干红辣椒 两个
蚝油 适量
白糖 一大勺
干辣椒片 适量
生抽 适量
芝麻 适量
做法
步骤一：鸡爪洗净，剪掉指甲。
步骤二：鸡爪焯水，锅中放料酒和少许白酒（白酒不放也可以）。
切记一定要冷水下锅，等开锅后撇去浮沫和油脂。不用焯水太长时间，断生即可。
步骤三：起锅烧油，下老王（十三香）、葱、姜、蒜、香叶、大料、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入焯好的鸡爪。和豆瓣酱炒匀后，添水，大火烧开。
步骤四：加入适量蚝油、白糖、干辣椒片、生抽（一定要用上颜色的酱油），大火煮20分钟。
步骤五：收汤汁，少留一点汤汁即可，放入芝麻拌匀即可。好好享用美食吧。
小贴士
如果鸡爪是冷冻的，一定要化透。
