四季豆烧腊鸭，口感清香鲜美，营养价值高。
做法
1.鸭肉切成小块，（比较容易熟）备用
2、四季豆掐去两头，洗净切成小段
3、生姜切片，锅里放油烧热，放姜片爆香，放入鸭肉，炒至变色，加入少许白糖、料酒、鸡精、四季豆翻炒！加入大量水（淹没四季豆和鸭肉后再加一碗水）盖上锅盖！大火烧煮！
4、大火烧五分钟后加入老抽和八角桂皮，盖上锅盖，继续烧！
5、至四季豆变色水变的浓稠即可
广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法
我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下：
首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。
在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。
其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。
第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。
请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。
第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。
总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。
这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。
就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。
以腊肉为例，做法如下：
用料：
猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。
3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、加入准备好的生抽，老抽和盐
6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
8、腌制好的成品展示。
