山药有很好的补气健脾，养肺肾的作用。中医称它是平补三焦之佳品，气阴双补之良药，是很好的一味药食同源的食物。
山药里含有丰富的矿物质，以及维生素C和B族维生素。山药皮里面的矿物质镁、钾、铁，含量比山药里更高。
山药清洗干净，可以连皮一起吃，虽然口感不好，但是营养价值比较好。可以根据自己的食用习惯，削不削皮。
山药作为药物，发挥其治疗作用，在医生的指导下使用。同时山药作为食物，一般情况下，可以根据每个人的爱好食用。
山药作为食物的食用，是非常普遍的。山药是一个蔬菜，可以在市场上买到。人们已经习惯，把山药作为一个食物一样，进行食用。
山药的食用方法，比较常见的有以下5种 。
1. 煮着吃 。煮着吃这个食用方法方便，比较常用。
一般在煲汤时，和其他食物一起，加入锅中，一起煲汤。
大米粥 ，煲汤时山药和大米一起，做成大米粥，这个方法很多。
大米粥的营养也很好，适合夏天的时候，或者南方的气候。
山药和小米一起做成小米粥 ，这个食用方法，对胃的负担较轻。
对脾胃虚弱的人，或者病愈后饮食减少的情况，有好处，可以促进脾胃功能的恢复。
山药可以和白菜 、豆腐等一起，煲汤食用，这个做法也很多。
在冬天，寒冷的时候，一碗以上食物做成的菜汤，可以驱走冬日的寒冷。
山药还可以搭配葛根 ，对糖尿病有好处，适合糖尿病人服用。
可以和葛根一起煲汤，或者在米粥里面加入山药和葛根，适合糖尿病人服用。
山药搭配党参、茯苓 ，可以健脾养胃，对脾胃功能不好的人有好处。
久病体虚食少，或者病愈后饮食不佳的情况，对这些情况有帮助。
山药搭配五味子 ，可以对肺气有好处，对慢性咳嗽有帮助。适合每到冬天气虚引起的咳嗽。
2.炒着吃 。短时间炒，营养好。
山药去皮清洗干净，先斜切成段，然后再切成菱形片。
炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
炒着吃得营养较好，炒的时候要爆炒，不要炒的时间长了，炒的时间要短。
炒的时间短，可以较大的保留营养成分。
3.蒸着吃 。带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
不愿意吃皮的可以把山药皮削去，或者山药蒸熟后吃的时候，把皮剥下。
把山药洗净，放在锅中蒸，最少20分钟。把山药切片，可以减少蒸的时间。
可以蒸熟后，和其他食物一起再蒸成各种样式的食物。
4. 炸着吃 。可以按照拔丝山药的做法。或者把山药去皮切成块，直接炸，炸好后直接吃也行。
5.凉拌吃 。可以把山药蒸熟后，凉拌吃。适合在夏天，或者当凉菜吃。
以上就是，山药的5种常用的食用方法，可以根据自己的爱好进行选择。煮着吃普遍、方便，短时间炒着吃营养好。蒸着吃，也行。
山药怎么做才好吃又营养
铁棍山药做法如下
首先将怀山药清洗干净，削皮，用自来水浸泡一段时间，防止放在空气中氧化变黑，把锅烧热，倒进合适量的食用油，等锅内油热了之后，把怀山药放入锅中，炒三分钟作用，捞起怀山药，把油沥干放进盘中备用。把锅中的油倒掉，锅清洗干净之后，放入适量的水，烧开后放入白糖，熬料，当白糖和水熬制粘稠时，添加怀山药和枸杞子炒匀，然后在锅中放入少量食盐，制冷之后就可以食用了。
素炒山药片
材料：鲜山药20g，黑木耳15g，胡萝卜20g，油、盐适量。
做法：山药、胡萝卜切片，黑木耳撕小块，油烧热后放入山药、黑木耳、胡萝卜，炒熟调味即可。
功效：健脾和胃。
适用年龄：3岁以上消化好、无病痛时对证、少量多次分食。2~3岁可食少量，山药煮软烂、木耳切细碎。蚕豆病可食。
冬季进补：山药羊肉粥
山药羊肉粥
材料：羊肉20~30g，鲜山药15g，粳米50g，削皮马蹄2个，盐葱花姜末少量。
做法：羊肉洗净，切碎，入油锅煸炒，加入盐、葱花、姜末继续煸炒至熟透；山药去皮洗净，切小块，粳米淘洗干净，放锅中加适量水煮沸，放入山药块小火煮至米粥软烂，再加入炒熟的羊肉煮沸即可。
功效：健脾补肾，适合孩子冬季服用。
适用年龄：3岁以上消化好、无病痛时对证、少量多次分食。2~3岁孩子只吃粥水不吃渣。蚕豆病可食。
健脾、调理腹泻：山药莲子茨实粥
山药莲子茨实粥
材料：干山药20g，去芯莲子15g，芡实15g，大米50g，瘦肉50g，生姜3片。
做法：莲子去芯，与山药、芡实放如温开水中浸泡半小时，大米下锅，加入4碗水，水开后加入以上食材，小火煮约30分钟，加适量盐即可。1周1~2次。
功效：补益固摄，健脾止泻。
适用年龄：3岁以上消化好、无病痛时对证、少量多次分服。2~3岁孩子只吃粥水不吃渣。蚕豆病可服。
补虚调虚汗：浮小麦山药茶
浮小麦山药茶
材料：浮小麦25g，干山药15g。
做法：将浮小麦用布袋包好，与山药共煮成汤，去渣，代茶饮用，1周2次。
功效：对自汗、盗汗、体瘦乏力、夜眠不实等症状有辅助疗效。
适用年龄：2岁以上对证、少量多次分服。蚕豆病可服。
