一、河豚鱼的烹饪方法;
1、首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
2、杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，才没有毒。
二、河豚鱼的制作方法：
1、按以上方法洗净河豚鱼，锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎。
2、把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒，老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮。盖上锅盖，调至小火闷40-50分钟。
3、用另外的锅放入油把豌豆头炒熟，放在煲下面垫底，将闷好的河豚鱼放入少许盐，味精，鸡精用大火收掉多余的汤汁。
4、凝上少许麻油，把河豚鱼盛在豌豆头垫底的煲里，加点香菜即可食用。
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二胖叔
原味河豚鱼汤的用料
盐 水 一点点味精
原味河豚鱼汤的做法步骤
步骤 1
养殖的河豚鱼，基本没有毒素，我们本地管这鱼叫巴鱼。首先把斩杀干净，放血，去除内脏。沸水过一遍，去除血水和表皮的粘液。切成块状。
步骤 2
大火将水煮沸，倒入切好的河豚鱼，大火再煮5分钟，捞去浮在上面的泡泡，关小火，小伙慢炖20分钟。盐在接近起锅的时候再放。最后关火，放一点点味精。
步骤 3
干干净净，原汁原味。
步骤 4
杀河豚的时候它会鼓成一个球
