油鸡枞的做法：
1.先将红尖椒
干红辣椒
八角
白芝麻
菜籽油
鸡枞菌都准备好
2.然后用南瓜叶将将新鲜的鸡枞的泥土清洗干净，这样清洗不仅干净而且特别环保
3.再将鸡枞的菌盖和菌柄，然后斜切成片，再将菌盖分成小片
4.辣椒切成小段，将锅置入火中，再倒入油烧热后放入菌盖，小火炸至水分散发
5.捞出后再将菌柄放入油锅中，也同样炸至水分干，捞出后放入干红辣椒和八角
6.小火炸出香味，再放入菌盖、菌柄、红辣椒，小火慢慢炸
7.炸至黄而不脆就可以放入白芝麻，搅拌均匀即可盛出。
油鸡枞的做法贴心提示：
1.大家在炸的时候一定要注意油温，温度不能太高，否则就容易炸焦，影响味道。
2.菌盖和菌柄炸的时候要分开炸，因为菌盖更鲜嫩，炸的时间比菌柄更短一些。
3.油鸡枞做好之后放入瓶中、陶瓷罐中储存，这样可以储存非常久的时间。
4.鸡枞不仅可以做油鸡枞，而且还可以用新鲜的鸡枞翻炒或者是煲汤，绝对鲜美可口。
5.用南瓜叶清洗鸡枞的原因是，南瓜叶表面的绒毛可以将鸡枞的杂质清洗干净，而且不会伤害油鸡枞，因此非常环保。
6.鸡枞清洗干净之后要控干水，以免翻炒的时候会溅油烫伤自己。
鸡枞油的做法步骤窍门
鸡枞油通常指的是油鸡枞，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品。
鸡枞油一般用来做调料，拌凉米线、炒饭来上一点都不错，有的人还喜欢直接当做一道小菜来吃。可以参照老干妈的使用方法，具体的还是要看个人喜好。
鸡纵菌油的食用禁忌注意事项
1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。
2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。
3、感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
4、鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。
5、可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油合起来，就可以简单粗暴地直接吃了。
要趁菌子新鲜，动作麻利细致地清理好，炒好的鸡枞做出来后量会大大减少。不夸张的说，需要十个人的合作才能做出大量的炸鸡冷杉油。
鸡枞在夏季雨季到来时容易生长，一年只生长一次。采摘下来的鸡枞容易腐烂变质。为了保存美味，人们找到了保持鸡枞鲜味的秘诀:趁着木耳新鲜，把鸡枞油煮开——用热植物油把鸡枞里的水分挤出来，再用文火烤。植物油是保存鲜味的关键:在耗时数小时的熬制过程中，随着油温的升高，鸡枞的鲜味物质迁移到油中，自然冷却后可保存2年。
