说到白菜炖豆腐，我们北方人对它有着浓厚的情感，是我们家家户户再平常不过的家常菜了，别看它普通，但是它营养又美味，我们这儿就有句老话说“诸肉不如猪肉香，百菜莫如白菜香"，说的就它在我们心目中的地位，常常是不知炒什么菜吃时，第一个就会想到它。北方人冬天都有贮存大白菜的习惯，豆腐选用我们这边的老豆腐，适宜炖煮，不易碎又带着浓浓的豆香味，有嚼劲，这两样易得的食材搭配，炖煮出来，盛上一大盆，吃起来既暖心暖胃又方便，很是过瘾，要是再配点五花肉，那就更美味了。现在呢，就给大家分享一个家庭版的“白菜炖豆腐”，不加肉一样美味，希望大家喜欢。
（1）把大白菜去根，然后用刀竖着切成两半，再顶刀横切宽约2厘米的条（喜欢大块的也可切宽点，特别是叶子部分得宽点），洗净后控水备用。豆腐一块，先切1厘米的厚片，然后改刀成长约6厘米的条，把豆腐放入盆中，用开水泡五分钟后捞出控水备用。葱姜切片备用。
（2）起锅烧油（有大油的可放点）放入一小块八角，葱姜片炒出香味，接着放入白菜，翻炒至白菜变软，加入蚝油半勺，生抽两勺，味极鲜半勺（根据菜的量放多少，勺是家里喝汤的白色小汤勺），翻炒均匀后，加入适量水，没过白菜三分之一（放盐后，白菜会出一部分水），然后把豆腐均匀地放在白菜上，然后把适量的盐再撒在豆腐块上，盖盖，炖约五分钟后，把菜翻一下，翻时轻一点，小心把豆腐弄碎，然后再炖三四分钟，白菜软烂，豆腐入味，最后放入点香菜段，再翻拌均匀即可盛入小盆中，美味的白菜炖豆腐就做好了，是不是特别简单，关键是它还非常美味，大家快试试吧。
主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克?[1]?
调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
制作流程
将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟;
大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出;
葱、姜切末;
将锅置于旺火上，
炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
做法二
材料
做白菜炖豆腐部分的材料(14张)
1. 大白菜400克2. 豆腐500克
3. 葱姜共30克
4.植物油50克
5. 盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
制作工艺
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。
2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
贴士
1、因白菜烧时会出水，不用放太多水；
2、如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
做法三
材料
各式白菜炖豆腐(13张)
主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)
辅料：虾米(25克)
调料：植物油(15克) 盐(4克)味精(2克)胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克)
制作工艺
1. 将大白菜洗净，切成块；
2. 北豆腐洗净，切成块；
3. 葱姜切细末；
4. 海米（虾米）用开水泡片刻；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂，撒入味精即可。
