用料
主料
鸡蛋5个
全脂牛奶50克
玉米油50克
低筋粉52克
糖70克
淡奶油200毫升
辅料
抹茶
1克
一次性裱花袋（小）
1个
抹茶波点蛋糕卷的做法
1.
蛋黄、蛋白分离，面粉过筛2次待用。
2.
牛奶和油倒入容器，用打蛋器用“Z”字形打至乳化感（约需3分钟）
3.
倒入筛过的面粉，“一”字手法拌至无颗粒。
4.
加入蛋黄，蛋黄液用后蛋法处理，口感更加细腻。
5.
“一”字手法拌至均匀，放一旁待用。
6.
开始打发蛋白，先高速打至大鱼泡状，加入20克糖。
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调料食盐0.5克黄油30克牛奶39克淡奶油200克细砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料：无盐黄油30克、低筋面粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、鸡蛋3个、细砂糖45克、盐0.5克
内馅：淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料，取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀，分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀，3个鸡蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟
3.鸡蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步骤3的鸡蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可
5.放入预热好的烤箱，上火170度，下火160度烤约15分钟左右，至表面绿色中带金**即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声。烤好后，移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了，下次可以把底部温度再调滴5-10度，蛋糕底放凉后，把淡奶油和18克细砂糖打发好
6.奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点，卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用
