首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了
酸菜鱼怎么做好吃？
酸菜鱼制作步骤如下：
材料准备：一条鱼，适量料酒，一勺胡椒粉，适量盐，一勺干淀粉，一根葱，一块姜，一头蒜，50g干辣椒，500g酸菜，适量菜籽油，适量干花椒，一把刀，两个碗，一个锅，一把铲子，适量清水等。
1、把鱼处理干净切片放入碗中、加入料酒、胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。
2、准备葱、姜、蒜、干辣椒、酸菜切细，锅中倒入适量菜籽油、下入大碗中的佐料，炒香。
3、掺入适量清水熬煮5分钟左右。
4、一片片下入腌好的鱼片，中小火、煮至鱼片变白即可，中途用筷子轻轻翻面，用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。
5、锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至粽红色，淋在鱼片上，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼，是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中，都有酸菜鱼的做法，而酸菜鱼在川菜中，更是首味首菜，备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点，又营养，又美味，那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?
酸菜鱼的做法
材料
鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以)，酸菜，葱，生姜，大蒜，干红辣椒，八角，花椒，小尖椒，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，植物油，味精
做法步骤
第一步
将鱼去除鳞片，去掉内脏，然后洗净，拨掉鱼腥线。
第二步
将鲤鱼沿中间切成两块，鱼头切成两块，鱼肉切成大一点的片，鱼骨切成段。
第三步
将鱼片放入盘中，加入适量的盐、蛋清、淀粉，料酒、胡椒，味精搅拌均匀，腌制30分钟以上。
第四步
在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨，加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。
第五步
将葱切成小段，生姜切成丝，辣椒切成段备用。
第六步
事先将酸菜放冷水中浸泡，然后放锅里焯一下水。
第七步
将酸菜切成丝放盘里。
第八步
锅加热放油，将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒，再加入酸菜丝翻炒。
第九步
炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。
第十步
煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。
第十一步
将鱼片分开，一片一片放入锅中。
第十二步
鱼片一熟马上关火(不要煮久了，否则鱼肉不细嫩)，将酸菜连同鱼一起倒入盆中。
第十三步
在锅中放油加热至八成熟后，把火关掉，放入辣椒段炒香。
第十四步
将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。
做酸菜鱼小窍门
1.鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做。
2.鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味。
3.煮鱼一定要用大火，下鱼片的时候，由于是一片一片的下，这时候动作一定要迅速，不能拖泥带水。
怎么样，看了大厨的详细步骤，是不是想吃美味的酸菜鱼呢，赶紧亲自动手做吧，相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。
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