川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，隋唐到五代有了较大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国”得到更大发展，两宋时出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段，之后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜以深刻的影响，使之更加丰富。
“风靡到四川各地经典特色的风味餐馆，主要的原因菜品是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。
卤煮香碗是一个全新的东西，甚至连香碗这两个字我们都反复纠结了很多次，在四川，大家所理解的香碗，是农村九大碗那种蒸菜，而我们所要做的香碗则完全是另外一个概念，它的“近亲”是冒菜，“远亲”是麻辣烫，而骨子里却又隐含着经典而正宗川菜影子，为此考虑过很多其他名字，最终还是觉得香碗最为贴切。
那么什么是四川卤煮香碗？
字面意思来看，四川代表发源地，卤煮代表味型味道特点，香碗代表菜品的呈现形式，所谓四川卤煮香碗，是发源于成都豪虾传餐馆的新式美食品种，通过烹饪方法的革新和烹饪流程的再造，将传统川菜以味型进行分类，然后将其中的一些经典菜品，实现标准化操作和小碗化消费，让消费者能以快餐的价格、速度和便捷，吃到传统的川菜经典菜品。
从最开始我们决定以香碗作为配菜目标时，就坚定了一个决心，必须实现操作的简单化和味道的标准化，这句话说起来好听，也很简单，因为市面上很多人都在说这个话题，那些所谓的餐饮论坛，也把标准化挂在嘴边，好像不说标准化就有点落伍一样，但真正深入研发一线，才会发现，要实现标准化，可不是这么简单。
所幸的是，通过近1年的努力，我们在香碗的研发上，按部就班的走得比较顺利，虽然到目前为止，我们只是完成了1.0版本的研发，但它的效果已经远远超出我们的意料之外，也增强了我们继续去提升和完善它的信心与决心，而且，已经敢于给我们吃货夸口，以快餐的价格，吃到传统的川菜经典菜品。
之所以敢于如此给别人夸口，在于我们从最开始就有意思，有针对性的去解决了卤煮香碗以后所可能要遇到的各种问题，尤其是操作层面的问题，我们不仅从技术上做了很多设计，在以后的烹饪技术学习上，也有一些规定，当然，所有这些东西，现在都需要我们的实际操作来获取经验。
最香碗的四川卤煮香碗的味道有几大类：
卤煮香碗味型主要分为三个大类：烫煮类、干拌类和凉拌类。
烫煮类是最香碗的核心产品，也是川菜经典的最大呈现，烫煮类味型有7个味型，特点是带有浓郁的汤汁；
已经研发成功的烫煮类味型：
酸菜系列（改良于酸汤猪蹄和酸汤肥牛）；
香辣系列（改良于四川的麻辣烫和冒菜）；
水煮系列（改良于水煮牛肉，水煮鱼和水煮肉片）；
鲜椒系列（改良于鲜椒兔为特色的盐帮菜）；
泡椒系列（来自于泡椒鸡杂，泡椒鱼头）；
卤煮系列（来自于成都豪虾传的卤煮龙虾，卤煮大闸蟹）；
鱼香系列（改良于鱼香肉丝和鱼香茄子）。
干拌类与烫煮类的味型相同，但不带汤汁；
凉拌类是对川菜里的下酒凉菜品种的标准化，包含从没有麻辣到非常麻辣的很多味型。
我们在香碗上的追求，可不止是味道好这么简单，我们还尝试在这个项目上，实现超级干净，卫生和整洁的厨房环境，老实说，我对以往的厨房环境一直是不满意的，即便是每天都打扫厨房卫生，但距离满意还差的太远，既然现在完全是从零开始研发卤煮香碗，那是否可以在这个环节做到满意？明天我们接着分享这部分，所以今晚的最香碗日志就到这里。
希望下个月开业后，能让更多的吃货喜欢上这个味道,并成为我们的骄傲！
好了，带着那些残存的记忆，下个月我们会邀请你来最香碗免费品尝正宗的四川卤煮香碗。
农村九大碗做法大全
食材
主料猪肉泥1500g鸡蛋6个辅料姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量
步骤
四川香碗的做法步骤11.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
四川香碗的做法步骤22.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
四川香碗的做法步骤33.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
四川香碗的做法步骤44.躺好的蛋皮，很薄的
四川香碗的做法步骤55.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
四川香碗的做法步骤66.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
四川香碗的做法步骤77.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
四川香碗的做法步骤88.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
四川香碗的做法步骤99.裹好的香碗
四川香碗的做法步骤1010.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
四川香碗的做法步骤1111.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
四川香碗的做法步骤1212.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
四川香碗的做法步骤1313.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
四川香碗的做法步骤1414.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的
四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民
间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴
客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派
中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
先来看“九大碗”中的蒸头碗
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1
品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2
墨鱼用热水泡软。
3
将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样
搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5
锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
火炸几分钟。
6
捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7
炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8
将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9
逐一下六成热的油锅中炸至呈金**。
10
捞出沥干油分待用。
11
凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12
放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13
再放入酥肉、排骨。
14
铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15
上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16
连碗取出即可上桌开吃。
