如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了，杭州很多餐馆里都有这道菜。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，想吃就快来试试吧。以下是制作方法。
?肉丝跑蛋
1.材料准备
准备好一小块瘦肉，三个鸡蛋，以及几根小葱。其余的就是一些家常调味料的准备油、盐、糖料酒等。
2.开始炒菜
首先对瘦肉切丝，接着我们要对肉丝进行腌制，加入黄酒盐腌制十分钟。给肉丝做一个简单的按摩，让肉丝舒舒服服的张开吸入调料的味道，使之更加入味，同时吃起来更加润滑细嫩。
第二步我们只要往碗里敲上三颗笨笨的鸡蛋，搅拌均匀然后迅速浇入肉丝，使每一根肉丝都充分的被蛋液包裹住，放置一下让鸡蛋和肉丝成为好朋友。与此同时我们将油烧热，将刚刚搅拌好的蛋液放到锅中，等到蛋液有了一点凝固，这个时候便可以轻轻地翻一个面，两面都煎熟了以后，点缀上葱花，便可以热腾腾的出锅了。是不是十分简单。**和绿色的搭配让人看起来便是食欲满满，赶紧做给你的家人朋友一起来尝尝。
小贴士：
1.一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。
2.因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。
3.如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。
4.猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。
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