正宗鲁菜九转大肠的做法解说如下
九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠“入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”鲁菜九转大肠的做法1.买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用3.锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可。
九转大肠的制作方法是什么？
原料：熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克香菜5克，精盐2克，花椒油15克
作法：
1．准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2．烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
九转大肠的制作方法是什么？九转大肠，原名炖大肠，是山东济南的一道传统菜。猪的大肠在水中热烫后油炸，然后加入10多种成分，用微热系统制作而成。菜后酸、甜、香、辣、咸、色泽红润、质地柔软嫩。将煮熟的大肠切成2厘米的段；在沸水中漂白，取出沥干；将植物油倒入锅中，将大肠煎至金**，取出沥干油；将底油留在锅中，将洋葱、姜末和大蒜炒熟，倒入清汤中，加入淡酱油、黑酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精；然后倒入大肠，用大火煮沸，转小火，用文火彻底炖大肠；汤变稠后，加入胡椒粉、肉桂粉、沙粒粉；最后，在烹饪前撒上胡椒油并撒上芫荽。
把油放进锅里，把葱、姜、蒜炒匀。将大肠放入锅中煎。加入醋、料酒、酱油和水。喝完油后，用文火炖至收汁，点火，加入油，加热至70%。用油炸的方法把肠子炸成红色。取出油，将锅中的油加热，加入葱、姜、蒜，放入醋中炒熟，加入白糖，翻炒白糖的颜色，包好大肠，加入酱油、汤克拉拉和料酒，慢炖至汤中剩下，加入胡椒粉，将香肠反复洗净，一根一根地放在一起，用开水煮沸，煮沸后再关小火，如发现有鼓包，可用竹签扎眼，使其排空并保持形态，成熟后换水，加入葱、姜、花椒。
清洁的感觉是不同的。有些人积聚了肠子的臭味。有些人想去除肠子的气味（除了肠子的气味，他们还用面粉、厨用酒和盐反复清洗肠子）。当汤坏了的时候，他们还需要在汤里加入一些混合了味道的东西。最常见的是加入甜刀或炭粒包装，即活性炭包装，先是制作出美味可口的“烤肠”，受到顾客的欢迎，逐渐在全市出名，后来改进了制作方法，即。将洗净的大肠放入沸水中煮沸，然后放入油炸。原名转移大肠，是山东省济南市的一道名菜，清朝初年由济南九华酒楼老板首创，猪的粗肠用水煮、油炸，再加满十余种香料，煮熟后有苦、甜、香、辣、咸之分。
