韭菜鸡蛋虾仁水饺馅儿的调制方法：
1、挑选新鲜的韭菜，洗净沥干，切碎，备用。
2、鸡蛋加料酒，盐炒熟，搞成碎末。
3、虾仁切块，大小根据个人喜好控制。
4、将鸡蛋和虾仁放入韭菜容易内，加入适量盐，适量十三香、适量食用油、适量香油、适量耗油，搅拌均匀。
韭菜，百合科葱属植物。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
韭菜鸡蛋加虾仁饺子馅怎么做
虾仁不用炸，买来的鲜虾洗干净，然后剥皮，切忌剥皮后就不要再洗了，切成小碎块，不要剁的太碎了（也有用蒜缸捣的，不过没试过）。鸡蛋炒碎，但不要炒老了。韭菜切碎（不要剁），鸡蛋凉凉后和虾仁、韭菜拌在一起，加入调料，但盐要在包之前加，加早了韭菜会出水。
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。
韭菜鸡蛋虾仁饺子，就是我们传统的三鲜馅的水饺。我们想要它鲜香美味，我来教大家正确的做法。
首先，把韭菜洗好后切碎备用，把鸡蛋炒熟剁碎备用，把虾仁洗干净剁碎备用。然后，按比例放，三分之二韭菜，三分之一虾仁跟鸡蛋。虾仁，不要太多否则会吃起来比较腥。
然后，搅拌均匀，放入少量的十三香，放入熟油，搅拌一下这是为了放盐后，韭菜不出水。最后放入适量精盐就可以包饺子了！这样才是最正确的三鲜馅的饺子馅，这样才好吃。
综合上述，切记最后放盐，否则韭菜出水。
