1、原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
2、做法：将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
茄子怎么烧好吃
1、用料：
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、酱油一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
2、做法：
（1）茄子切块，放盐抓匀，抓干水分，裹上淀粉。
（2）调一个料汁，生抽，蚝油，糖，淀粉。
（3）调好料汁，起锅烧油，放入茄子。
（4）放入葱末辣椒，再放入一勺豆瓣酱，翻拌均匀，放入料汁。
（5）出锅。
有一种茄子的做法：烧茄子。这道菜在北方的小饭店里是道常见的
菜！
具体做法：主料：紫皮茄子，配料：尖椒两个，大蒜四瓣，大葱一根。姜一片。
先把干净的茄子去掉蒂，然后把茄子切成滚刀小块，把锅里放上可以淹没茄子的油，加热，烧到九成热的时候把切
好的茄子下油锅炸，隔一会要用笊篱翻一下茄子，避免有炸不到的地方。
在炸茄子的同时，空出手来把尖椒也切成同样的滚刀小块备用，再把大蒜，葱，姜分别都切成细丝备用。
拿出一个空碗，里面先把切好的大蒜和葱放到里面，在倒入酱油到碗的三分之一处，在加入一小勺的料酒，精盐和
味精适量，还要在加两小勺的干淀粉。然后调匀备用。
这时的茄子炸的也差不多熟了，用笊篱把茄子全部捞起，就在油锅上面控一控油，这时要把下面的油再加热，等
油再次烧到九成热的时候，把笊篱里的茄子重新再放入油锅炸到茄子变的微黄时，捞起控净油放在一边，把锅里油
倒出{*{炸过茄子的油还可以炒其他任何的菜不影响味道}*}，刷净之后加热，倒入很少的油，待油加热到八分的时候，
把切好的姜放到油里煸炒，跟着放入切好的尖椒一起煸炒，待尖椒变了颜色之后把炸好的茄子倒入锅里，跟着马上
把之前调好的一碗汁倒入锅里一起翻炒。要注意的是，不要用力乱翻，要做到把茄子上都沾上汁，还不能把茄子翻
碎了！待茄子都沾上了汁翻炒几下就可以关火盛盘了！
如果有时间可以做出来尝尝，味道很香，是一道适合吃米饭的菜！可能会有一点油腻，但偶尔吃一次还是不错的！
