家常菜15道菜谱
家常菜15道菜谱，家常菜是我们中国菜的源头，中国菜讲究的就是色香味俱全，所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果，下面是家常菜15道菜谱。
十五道家常小菜的做法
小锅饵丝。
云南的饵丝用大米制成，稍微一煮就熟，加上肉沫汤，韭菜，香菜，葱花，肉酱，辣椒油，花椒油、酸腌菜，以及自己喜欢的调味料，味道酸酸辣辣，口感软糯非常香~
酸腌菜炒饵块。
同样用大米制成，把饵块切成片，用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟，酸腌菜一般用云南的大苦菜制作，炒的时候非常容易熟，加上一小撮糖和一点点盐，味道很软糯~
家常炒饵块。
饵块的第三种炒法，类似腾冲的大救驾，我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等，根据自己喜好添加，味道丰富~
小锅米线。
云南米线分为干浆和酸浆，有粗有细，做热食我喜欢用干浆，这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅，和小锅饵丝做法如出一辙，还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等，我做的是酸辣口味~
酸浆凉米线。
酸浆米线不用加热可以直接吃，稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱，酸辣口味~（可以用泡白萝卜的水来做汤，夏天非常爽口）
云南凉卷粉。
用大米制作，口感类似凉粉，图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等，酸辣口味~
凉拌豌豆粉。
云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉，可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱，酸辣口味~
香煎豌豆粉。
这是豌豆粉熟食吃饭，把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会，蘸着蘸水吃或者直接吃都很香，图中为了美观加了点炒的小芹菜等。
建水的烧豆腐。
通常是用来吃烧烤，蘸上辣椒干碟吃，图中鉴于没有烧烤架，就用少许油煎熟，撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻，有些喜欢撒点孜然粉，我不喜欢就没撒，味道很香~
凉拌折耳根。
西南人喜欢吃的根茎菜，就是鱼腥草，有些拌叶子吃，有些拌根茎吃，料汁是关键。图中除了一般凉菜的'佐料，还加了点姜末，拌之前用盐水泡一会，多放点酱油味道更棒一点~
云南的蘸水苦菜汤。
用清水煮熟的苦菜，蘸上胡辣椒做的蘸水，非常下火解腻~
姜炳瓜炖土豆块。
姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种，我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点，要提前煮一会再放土豆，切的时候去掉籽。
老奶洋芋。
云南比较受欢迎的土豆吃法，先把土豆切块焯熟或蒸熟，加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下，出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀，口感非常软糯~
糖醋里脊。
我超爱吃酸酸甜甜的菜，比起糖醋里脊，更爱吃松鼠鱼，奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒，但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~
我的做法比较简单，里脊肉稍微拍松一点，切成手指大小粗细的条，用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟，加入淀粉（我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉，都可以做。
蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多，我的小酥肉跟我妈妈学的，她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉，也很好吃。），加少许清水，抓匀，感觉很黏手那种就行。
用中小火炸一次，一根一根放，炸到变色捞出，再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁，白醋、白糖、生抽、淀粉水，酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点，倒入炸好的里脊肉拌匀出锅，撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米，味道比较清甜~
家常菜15道菜谱2
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出（大概煮2分钟）
锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟，倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花！
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开，倒几滴油一点盐（这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养），倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末，倒入香菇炒软，倒入胡萝ト片翻炒变色，倒入焯水后的西兰花，加一勺生抽，一勺蚝油，盐味重的可以加一点点盐，翻炒均匀即可
做法
豆泡切开，线椒切段，小米辣，葱姜蒜切沫备用
锅里热油，爆香葱姜蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺豆瓣酱，小半碗清水烧开，加一点点盐，倒入豆泡翻炒一分钟，倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒：盐可放也可不放，最后可以尝一下根据自己口味酌量添加！
非常简单的家常菜，好吃下饭，营养丰富，厨房小白也零失败！
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝，鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末，倒入青椒翻炒断生，倒入鸡蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐，朝一个方向多搅一会，搅上劲！肉先腌制一会，调个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗水
搅匀
青椒切长段，剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油，把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄，倒入料汁，煮至浓稠即可！
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋，葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片，葱花切好备用，鸡蛋打散
2锅里热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花，倒入黄瓜翻炒几下，加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好，最后可以尝一下，根据自己口味酌量加！
家常菜15道菜谱3
白灼菜心。
用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁，撒上蒜蓉浇上少许热油即可。
韭菜花炒鸡蛋
青椒茭白丝
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。
用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花，味道偏酸辣咸，非常下饭~
剁椒炒肉。
也是用的云南的剁椒腌韭菜花，因为比较咸，所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。
凉拌野苋菜。
云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”，它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎，把嫩叶用来凉拌。
干锅洋葱土豆片。
这是不正宗的干锅做法，没有用干锅酒精锅加热，是切薄了用油炸熟，在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下，出锅加一点葱花提味~
西葫芦肉沫蒸蛋。
外层码上切薄的西葫芦片，中层摆上肉沫姜末，里层打入一两个鸡蛋，周围加上一点喜欢吃的料汁，蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉丝会更好吃。
溏心蒸蛋。
把鸡蛋蒸或煮到七八成熟，放凉水里泡一下剥壳，切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。
清炒绿贝贝南瓜。
贝贝南瓜放蒸屉蒸熟，另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒，加盐鸡精即可出锅。
青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟，另起锅加蒜末青椒炒一下，倒入土豆丁微炒，加盐鸡精出锅~
花生炖排骨。
因为没有其它食材，做的比较简单，排骨焯水后放高压锅，加入提前泡好的花生，加入两三颗草果、八角，加点盐，姜片，高压炖半小时以上。
明天就是大年三十了，在这个团圆时刻，丰盛的年夜饭不仅美味并且也要有很好的寓意，这样看着也更吉利。在年夜饭的时候，这18道菜应该是必备的，每一道菜都带着好意头。 并且这18道菜摆放在年夜饭的餐桌上，这样荤素搭配的味道也非常不错。而且祖辈讲究年夜饭必须是偶数的，每一道菜上桌都要有吉利的说法，这样的讲究是不能忘的，下面我们就来详细说一下。
1、红烧鱼
红烧鱼意味着年年有余，无论是什么生肖的新年，做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备的压轴菜。
2、韭菜炒鸡蛋
韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着久财的意味，因此做韭菜炒鸡蛋也是家常并且非常美味的。
3、炖鸡肉
炖鸡肉非常美味，而且祖辈讲究每顿年夜饭，鸡肉都需要上桌。原因就是鸡肉也有着大吉大利的说法。
4、红烧腐竹
我们可以做红烧腐竹或者凉拌腐竹，腐竹的谐音中带着一个福字，所以一道美味的红烧腐竹也不能少。
5、年糕
过年一定要蒸年糕，年糕的寓意是“年年高”，每年过年的时候，祖辈都要准备年糕给家人吃。
6、蚝油生菜
蚝油生菜不仅颜色鲜艳，而且做一道蚝油生菜不仅生机盎然，而且生菜也有着“生财”的谐音，也是非常不错的。
7、饺子
饺子在守岁的时候是必须吃的，年夜饭的时候也可以将饺子当做主食，将硬币包进饺子里，也寓意着财源到家的寓意。
8、酱牛肉
今年正好是牛年，吃上一道香喷喷的酱牛肉不仅味道好吃，也有着非常好的寓意。好吃的牛肉也有着牛气冲天的寓意，正衬托着牛年。
9、凉拌芹菜花生米
祖辈说，在年夜饭的时候必须吃芹菜，芹菜不仅营养多而且对于解腻起着很好的作用，这样荤素搭配起来的味道不错。芹菜还有勤快的寓意，因此美味的凉拌芹菜花生米也是必上桌的。
10、四喜丸子
四喜丸子是年夜饭必上桌的一道菜，四喜丸子解馋喷香，味道香而不腻，而且也有着喜庆的寓意。
11、红烧猪蹄
每年的年夜饭，必上桌红烧猪蹄，并且守岁的时候也可以将红烧猪蹄吃上几块，红烧猪蹄的寓意就是抓住好东西，这是每年都要上桌的。
12、百合虾仁
一道美味的百合虾仁也是必不可少的素菜，百合虾仁里面可以加上一点腰果，做出来的口感会非常美味。而且百合虾仁也有着百年好合的美好寓意，因此也是要上桌的一道好菜。
13、油焖大虾
一道可口的油焖大虾，都是弯曲的造型，不仅味道非常鲜嫩并且意味着笑口常开，这是我们每年都需要上桌的好菜。
14、炒白菜
白菜寓意白菜，不管是炒白菜还是做一道白菜蒸卷，寓意着百财来，并且白菜水分足还有营养。
15、玉米炒蔬菜丁
一道美味的寓意炒蔬菜丁，在里面加上豌豆、玉米粒、胡萝卜粒等等，也有着金玉满堂的好寓意。
16、玉子豆腐蒸肉泥
用玉子豆腐蒸肉泥是非常鲜嫩的一道菜，而且作为一道蒸菜来说，也代表着蒸蒸日上。
17、红烧肉
红烧肉做好的味道肥而不腻，这也是年夜饭的一道压轴菜，而我们做红烧肉，也寓意着红红火火。
18、糖醋排骨
糖醋排骨都是一节节的小排，所以做成的糖醋排骨也有着节节高的寓意，我们在吃年夜饭的时候不能错过。
因此在大年三十的时候，这18道菜有荤有素，不仅吃起来营养，也是祖辈流传下来的有寓意的好菜，所以我们不能错过了。
以上就是二姐写的关于大年三十，必备这18道菜，荤素搭配寓意好的文章。欢迎大家多和二姐交流！
