黄豆芽炒咸鱼干
黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富。所以这也是我们的特色菜。
食材准备
130克黄豆芽，50克咸鱼干，15克红椒，葱段、姜片、蒜末各少许
1克盐，2克鸡粉，3毫升水淀粉
料酒、食用油各适量
烹饪步骤
1 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成丝。
2 把咸鱼剔除鱼骨，将鱼肉切成条，改切成丁。
3 将切好的食材装入盘中，待用。
4 锅中注入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入黄豆芽，拌煮半分钟至八成熟。
5 捞出焯煮好的黄豆芽，备用。
6 另起锅，注油，烧至四成热，倒入咸鱼丁。
7 用中火炸约半分钟至发出焦香味。
8 捞出炸好的咸鱼丁，备用。
9 用油起锅，下入姜片、蒜末、红椒，炒香。
10 倒入黄豆芽，快速翻炒均匀。
11 放入葱段。
12 拌炒一会至葱段变软。
13 淋入适量料酒，拌炒片刻。
14 下入咸鱼丁，炒匀。
15 加入鸡粉、盐，炒匀调味。
16 倒入适量水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
1、可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。
2、装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸鱼放进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。
3、咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后不仅大致保存了其原有的营养价值而且产生了独特的口感和风味所以咸鱼一直深受大众的喜爱具有非常广泛的市场需求。
