用料
主料
紫薯
2个
面粉
120克
鸡蛋
1个
扇贝
1个
辅料
菠菜
3枝
香菇
3个
胡萝卜
1/2个
西葫芦
1/3个
杂菜炒紫薯面疙瘩的做法
步骤一：材料图
步骤二：蔬菜洗干净，切好备用，菠菜焯水备用;将紫薯去皮切小块入料理机，加1：1清水，打成紫薯浆
步骤三：紫薯浆里加入面粉
步骤四：用筷子搅拌成紫薯面糊，如图的稀稠度
步骤五：用大勺子，蘸下水，然后沿着碗边，将面糊刮起，每个月1-2克左右
步骤六：将面糊下入烧开的水中，依次将所有的都下好，看到面疙瘩浮起后捞出备用
步骤七：炒锅烧热，倒油烧热后下入蔬菜翻炒半分钟，冲入1杯开水(200ML)
步骤八：烧开后加入扇贝
步骤九：再加入紫薯面疙瘩，同煮1分钟左右，加盐调味出锅
步骤十：另起一锅，煎一荷包蛋，丰富下早餐内容，出锅淋上生抽吃，非常美味
杂菜炒紫薯面疙瘩烹饪技巧
1、菠菜是单独焯水装盘的，如果时间紧迫，也和直接和其他菜同炒;
2、下紫薯面疙瘩的水千万不要倒掉，用来配面疙瘩吃刚刚好;
3、将面疙瘩下入水中的时候，水必须是沸腾状态的，如果没开的话，面疙瘩下入水中会散开的。
食材
紫薯粉 20克
温水 适量
普通面粉 200克
食盐 适量
方法/步骤
1
1、准备一个小盆 倒入紫色的紫薯粉20克，用温水化开 ，我是在超市买来的磨好的紫薯粉，没有紫薯粉的可以蒸点紫薯泥来和面是一样的。
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2
2、普通面粉200克，倒入紫色的紫薯粉 和成一块紫色的面团，先用勺子搅成面絮 。
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3
3、搅成面絮以后才想起忘记放食盐，用手多和一会， 把食盐搅拌开，做面条的面团要和的硬一点，面条太软了，吃起时候没有嚼劲 ，不好吃。
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4
4、和好面团以后 ，拿个小盆盖住醒发10分钟，醒发可以增强面团伸缩性，醒发一会 ，面团做起来顺手 ，容易整形。
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5
5、10分钟以后取出面团在案板上面撒上点面粉，揉搓光滑，搓成一个紫色非常漂亮的圆面坯。
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6
6、取出擀面杖 ，先擀成一个圆圆的紫色的面皮，把面皮擀薄一点，间要多撒上点面粉 ，免得在擀的时候粘在一起。
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7
7、擀好以后 ，用一个圆茶杯盖在面皮上面按一下，按出一个一个圆面片，按完以后， 把剩下的面皮揉搓在一起，重新用擀面杖再擀一次，继续按成圆面片， 拿起一个圆面片。
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8
8、用筷子从中间夹一下，一个漂亮的小蝴蝶就出来了，照着这个方法把所有的面片全按出来摆放在蓖子上面 ，不要压在一起，免得相互之间粘连 。
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9
到这里紫薯蝴蝶面就做好了。
