凉拌菜做法大全素菜：皮蛋拌黄瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、凉拌海带丝、凉拌金针菇。
1、皮蛋拌黄瓜。黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末，各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜，淋上调味料即可上桌享用。
2、香椿拌豆腐。香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
3、粉丝拌菠菜。菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软，烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
4、凉拌海带丝。海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐，锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
5、凉拌金针菇。水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
能够素菜荤做，才配称高档素菜。要有真材实料，才做得来。
素过油肉肉:
用料:大豆蛋白组织素肉片、冬笋、木耳、青椒、淀粉、蛋清、黄酱、陈醋、花椒粉、酱油、姜、盐、黄酒、香油、素鸡粉。
做法:1、把事先发好的素肉片放碗中，加黄酱、花椒粉、酱油、少许盐腌渍，加淀粉、蛋清上浆，过热油捞出，控油备用。2、将发好的木耳撕开、冬笋切片、青椒手掰成片备用。3、水淀粉、黄酒、酱油、味精、素鸡粉调成芡汁。3、炒锅上火留底油，炸入姜末，加入木耳、冬笋、青椒、素肉片，烹入少许醋，颠翻均匀，倒入调好的芡汁，淋上香油，装盘即可。
