饺子馅是指包在饺子面皮里面得肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。下面是荠菜饺子馅做法，请参考！
荠菜饺子馅做法
1、选择一块优质得前腿肉，先切成薄片，然后再准备剁成馅。
2、切适量得姜丝，猪肉切成小丁准备一起剁细
3、姜切成末，与肉一起剁成肉馅，有利于姜汁充分融入到肉里。
4、刚从地里挖来得新鲜荠菜，用清水洗干净，放入篮子里控水
5、还是用剁肉得案板将肉移到一边，将荠菜用刀剁细。
6、然后切适量得葱花，菜合肉肉一起剁几下，混合均匀。
7、菜和肉混合均匀以后放入一个大碗里，然后加入油，盐，味精，胡椒粉，就可以拌匀了。
8、可以盛入盘中端去包饺子吃啦
步骤
芥菜鲜肉水饺的做法步骤11.猪肉剁成肉丁，稍加水搅拌至有粘性。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤22.焯过水的芥菜切成细末备用。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤33.葱切成葱花。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤44.准备好花椒粉和姜粉。也可以用现成的生姜来代替，我家里没有了，就用了姜粉。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤55.上述材料放进一个容器里，加入盐、油搅拌均匀。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤66.面粉加入适量水，和成软硬适中的面团。我一般加50%左右的水。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤77.搓成长条状。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤88.整形成一个个小剂子，再压扁。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤99.用擀面棍擀成圆形的饺子皮，加入适量的馅料，包成饺子。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤1010.锅加水煮沸后，下入饺子煮熟。一般下入饺子后，待水再沸，点入凉水，再沸再点水，如此三次，饺子就熟了。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤1111.捞出装盘。
芥菜鲜肉水饺的做法步骤1212.吃时可配酱油及香油。
