叉烧酥要想做好吃，这些技巧要掌握，甜咸口味一起的，我们提前把叉烧肉给弄好备用就行了。面团方面，低筋和高筋面粉都需要一部分，高筋放一点就行，黄油白糖等，面团弄好以后，盖上保鲜膜先醒发一段时间，不用跟咱蒸馒头醒发一样，最多也就30分钟左右，让面团看起来不那么硬而已。
做叉烧酥需要多准备一些黄油，建议多买一些放冰箱，随时拿出来做点心吃，放入保鲜袋，教你一个简单的方法，用咱家的擀面杖轻轻敲打成薄片，然后我们再将面团擀平，黄油放在面团的中间，卷起来就可以了，这样是不是很简单，就跟咱平时在家叠被子一样，太好玩了，小朋友在家放暑假了，也可以参与进来，很好玩，体会到美食的乐趣，吃起来更有成就感。
第一次建议先上下对折，再两头往中间对折，正方形的样子就可以放冰箱了，放冰箱之前放入保鲜膜包住，这样反反复复要2-3次，不要着急。很多人尝试了好多次都没成功，原因是对折冷藏次数不够，最后做出来要么很硬，要么不起酥，这些都是失败的例子。
这里面用的是叉烧肉、里脊肉各一半，调馅儿也很关键，蚝油生抽这俩不能缺少，然后锅里烧热一部分油，将热油快速倒进去搅拌均匀，并小火炒至软烂就可以了，最后快出锅之前，可以加水淀粉一起勾芡至浓稠，就可以使用了。
这个时候，我们开始做叉烧包，跟包饺子做面包基本上一样，南方的一般是长方形的造型，你也可以做跟榴莲酥一样的三角形状，看自己需求，可以多包点馅儿，反正是自己吃，对自己好点。烤箱的话，家庭用一般是220度左右，中层就行，烤10分钟左右，然后中途准备一到两个鸡蛋液，用家里的小刷子刷在上面，撒上白芝麻，再继续烤6分钟左右，美味的叉烧酥就出锅了，你根本看不出来是自己烤的还是从外面买的，太好吃了。
当然可以
用料 ?
蛋挞皮
各种馅料 苹果馅 红豆馅 榴莲酥馅 香芋馅 菠萝馅等等都可以
巧用蛋挞皮做各种酥派（榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……）的做法 ?
首先蛋挞皮必须提前拿出来解冻，用手按一下，挞皮已经是软的了才可以做。蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的，不然待会整形的时候会很难去掉锡纸底，也容易破皮。
今天我用的是苹果馅的，关于苹果馅的做法，可以搜索我的另一个方子苹果派的，里面有详细介绍。
当然你也可以用其他馅料，比如菠萝榴莲红豆香芋等，有什么做什么～
预热烤箱，上下火185度。
蛋挞皮软化后先留着锡纸底，直接填入晾凉的馅料，填到五六分满就可以了，不要贪心喂太饱哦，不然待会会捏不上露馅哒?
做凤梨酥剩下的一点凤梨馅也被我利用起来了。
填入馅料后拿些锡纸对折合上，如果馅料汁水太多的记得把水倒掉一点，不然待会不好捏
用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧，（捏边缘就好，不要捏它的肚子哦）软化好的挞皮是非常易捏的。如果怕馅料流水出来可以事先带上一次性手套。图是捏好的样子，捏的过程没法拍照?
用手轻轻把挞皮底部的锡纸拿下来，小心不要把皮弄破哦（如果觉得锡纸难取下来请看小贴士哦！！）
在表面用锋利的小刀划三刀，放进烤盘。烤盘记得先垫一张油纸避免粘底，注意是油纸哦，不是锡纸，锡纸还是会粘底的。
刷点鸡蛋液，如果觉得蛋液用不完怕浪费其实也可以不用蛋液，像我这次就直接蘸了苹果馅里的汁水来刷表面，道理就是不让表皮在烤的过程变得太干而已，不一定非要蛋液的。
送入事先预热好的烤箱，中层180度烤20-30分钟。具体请根据自家烤箱做调节。烤到表面金黄就可以了。
咬一口，酥脆看得见
