网上底料用料比例配方
郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，
辣椒（子弹头）面500克，
冰糖250克，
白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，
葱100克，姜200克，蒜,100克，
菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
二、底料制作过程
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
2、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。
3、加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。
4、加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。
实际上来校学习麻辣烫汤底的制作方法更加省时省事省心，正宗且美味。
自制麻辣烫
用料：干辣椒、花椒，大葱、姜、蒜，冰糖，红油郫县豆瓣酱，草果，大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻，桂皮，小茴香、草果，花椒油；各种蔬菜如：西兰花，口蘑，蘑菇；各种荤菜
自制麻辣烫的做法 ?
爆香葱姜蒜，加入花椒，干辣椒继续煸炒
加入大料、加入豆瓣酱、稍微炒下，加入水，煮十分钟，加入其它香料，再煮十分钟
加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。
调麻酱。
小贴士
把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。
