塔菜，上海人称其：“塌棵菜”，北京人称：“菊花菜”。具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。 菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。塔菜富含蛋白质、铁、钙、锌、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
主料
塔菜=塌棵菜=菊花菜500g 冬笋2-3小颗
一锅热水（焯冬笋） 盐1小匙
葵花籽油20ml 盐1小匙
白砂糖2小匙 干贝素（代替鸡精）一点点
塌棵菜炒冬笋素食的做法步骤
1. 塔菜洗净，冲洗+浸泡
2. 把根切断，叶片就分散开了。洗去泥土等。
3. 冬笋切片。
4. 煮一锅开水，把冬笋焯水。水沸腾了，就好捞出。
5. 焯水好了的冬笋
6. 热锅，热油，油到5成熟。
7. 倒入沥干的塔菜。翻炒。稍瘪一些，放盐1小匙。翻炒。（注意，会少量出水）
8. 放冬笋翻炒。
9. 炒匀，让冬笋鲜味炒出来。加入糖2小匙，干贝素提鲜。
10. 装盘
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南方的冬天菜市场里多了一样平时少见的青菜，我们叫它“黑牡丹”，学名叫做乌塌菜。以前的农村乡下有人种这菜，江南地区很常见，东南亚地区也很多，北方很少见。吃乌塌菜的好处很多，入冬经过霜冻后的乌塌菜味道甜美鲜嫩，春节前后的乌塌菜供应量最大、口感最佳。
黑牡丹含有大量膳食纤维，经常吃都不会便秘。除此之外，乌塌菜是蔬菜界的“维生素菜”，含有大量维生素C，每天吃100克乌塌菜，就够维持一天的维生素C的摄入量。乌塌菜含有维生素B1、维生素B2、钙、铁、镁、磷、胡萝卜素等。好处太多了说不完，难怪一到冬天家里的饭桌上就经常见到乌塌菜的身影，我爸最爱吃蒜泥乌塌菜了。
乌塌菜的吃法也很简单，可以清炒、凉拌，炒肉丝、炒菌菇，还能做汤喝。润肠疏肝、对五脏都有益处。我来教大家几道乌塌菜的做法，收藏起来可以做给家里人尝尝。
蒜泥乌塌菜
食材：乌塌菜、蒜头
做法：
1、乌塌菜洗净，择成小朵，清水泡15分钟。
2、烧一锅水，将泡好的乌塌菜煮2分钟，焯熟了就行，捞出碗中。
3、蒜头切碎末，加入乌塌菜中，加点盐、香油拌匀即可。
