韭菜炒鸡蛋蚶子肉的做法
韭菜切寸段，待用。
取一只碗，打入鸡蛋，用筷子打散。
蚶子肉放入清水中，洗去沙土。
炒勺上火，加入多半手勺油，油热放入鸡蛋，煎熟后出勺待用。
炒勺内加少许底油，姜沫炸锅，放入蚶子肉煸炒，放入韭菜煸炒，再放入鸡蛋，加入盐、味精翻炒均匀，装盘即成。
原料：鲜蚶子1000克，芹菜300克，葱10克，生姜lO克，精盐1克，味精l克，湿淀粉15克，精制豆油30克。
蚶子肉炒芹菜的做法：
将鲜蚶子洗净，入锅，加水1000毫升，
煎煮蚶子开口时起锅，从壳里取蚶子肉，
将煎煮蚶子时用的汤沉淀10分钟，取上清汤，
用此液清洗蚶子肉周围杂质(土、沙)，逐个进行装盘，剩下的汤仍沉淀lO分钟，
取上清汤备用，生姜切丝，葱切丝，
芹菜入沸水中，煮至八成熟时捞出控于水分，切小段，
锅烧热入油，油八成热时再入葱、姜，煸炒几下，
芹菜、精盐、味精，加入10()毫升剩下煮蚶子的清汤，
煮沸1分钟后入鲜蚶子肉，翻炒人味，湿淀粉勾芡即成。
