把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。
怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...
1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头
菜水调味。
2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗
勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。
4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）
材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克
调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水
时, 挤干水份。
2。 绞肉、西葫芦和调味料（1）拌匀成馅料。
3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖
角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取
出放凉。
4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微
**，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收
干。盛出即可附调味（2）蘸食。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
饺子要好吃，调饺子馅最关键，需要用哪些调料？加的比例又是多少呢？着手搓成光洁的面糊后，盖上盖子放到一边醒发。下面我们开始调肉馅。这是我提早用碎肉机绞好一点的饺子馅，一共是一斤，下边调肉馅的关键来啦，水饺好不好吃全在这一步哦。提前准备200克矿泉水或是凉开水，在里面加10克盐，4克鸡精或者味精，2勺子耗油，一品鲜酱油25克，老抽王5克，拿一双筷子或是汤勺给他拌匀，让这种调味品和水可以彻底融合在一起。
搅拌后把调料水倒在饺子馅里，再打里一个鸡蛋，由于鸡蛋能具有凝结的效果，使饺子馅报团。戴上手套，先把饺子馅抓散，随后依照一个方向给饺子馅搅打上力，这就是我们经常说的打馅，一开始搅能够略微慢一点，里边的水好多非常容易溢出来，等水渐渐地被饺子馅吸进后就快一点搅，大概搅个3-5min上下，饺子馅里吸满了水，越来越与众不同的浓稠，摔几下还尤其有弹力，那样就行了。
这是我提早切完的香芹末，有7两左右吧，做生猪肉芹菜馅时，莴笋无需绰水无需加盐，清洗沥干水时立即剁碎。在里面加一小把香菜，一勺生姜沫，随后倒进2炒勺大豆油，少量芝麻油拌匀，让每一个莴笋都沾到油，油能锁定莴笋中的水分，包饺子的情况下就不易出水了，还可以提升莴笋的香气和色度。最终把莴笋倒在搅好的饺子馅里，或是依照一个方向，拌匀后生猪肉芹菜馅就调节了，依照我这一比率和办法来调肉馅，绝对不比外边卖的差，个保个美味。
醒好的面再揉一揉，搓成才条，揪成一个一个的小面剂子，擀成擀面皮，包上涨好一点的生猪肉芹菜馅。全部包好啦，水开后入锅煮，煮饺子以前在水中放一勺盐，那样水饺不喜欢皮破还筋道美味，煮肉馅饺子大概煮个12–15min上下就可熟透，正中间能够往锅中点几次冷水。看看我的生猪肉芹菜馅饺子就煮好了，扒开后里边的饺子馅早已报团，产生一个小肉球了，肉质鲜嫩，还含有莴笋的芳香，特别好吃，喜欢的话能够依照我调肉馅的办法试一下哦。
