您好，山东白鳞鱼腌制盐鱼的比例是1∶6.6 。按照比例来说1斤鱼需要10到15克盐。
腌制白鳞鱼的做法：准备白鳞鱼两条，盐二十克；刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口；扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净；用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间在通风处晾晒；用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒；晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。
做法：将洗净去鳞的白磷鱼放入油锅慢煎，鱼身两边煎黄后起锅。将煎好的鱼放在碟子里，鱼面放配料（姜丝、碎蒜米、葱白、切碎的辣椒、豆鼓、少许绍酒、适量的盐），然后放入高压锅焖十分钟。
出锅的白鳞鱼肉细骨酥，口感好。
