重庆酸辣粉是重庆市城区广为人知的一种汉族人地区传统式特色小吃，从古至今便是成都人的最爱之一 。手工制作的主粉由地瓜，豌豆淀粉为关键原料，之后由农家院用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝们筋道弹牙、口感香辣爽爆、香醇健脾开胃，备受全国人民钟爱的重庆市地方特色小吃。“重庆酸辣粉”是天然绿色有机食品，考虑到重庆市的米线口感与众不同、香辣健脾开胃，一直以来一直备受成都人的热爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。有着“天下第一粉”之盛名。
成都人喜欢吃辣，这也是众所周知的，做为我国的世界美食之都，许多人在重庆旅游都会被各种好吃的迷得目不暇接，今日，我就需要再三的给大伙儿强烈推荐三样：麻辣小面，重庆火锅、重庆酸辣粉，而这三样特色美食都是现阶段最被大家所熟识的。纯正的重庆酸辣粉需要调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油（平常炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生仁、干辣椒面。酸辣粉的正宗作法：原料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用心灵鸡汤或骨头煲的高汤。
流程：把干粉条放入50到60度的的水里，泡10分钟，把粉条泡软；烧上一锅水，烧开水的时，拿一个碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中；放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭；当锅里的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概半分钟就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中；把豌豆尖放进开水中汤一下，再加上炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱。重庆酸辣粉的调料:肉末、花生仁、油辣子、生抽、醋、姜、蒜、红著粉、香莱、酸豇豆各适当，把粉剂倒进器皿中倒进沸水，把粉条泡开预留，提前准备生姜沫、蒜泥、香莱、咸菜，随后调个料汁，把葱姜末倒入碗中，倒进生抽，醋，油辣子，盐，味精。
适当搅拌均匀倒进准备好的汤面，预留；把锅烧热添加食用油，倒进一点葱姜末，炒出香气，随后倒进肉沫炒香，加少量郫县豆瓣酱，老抽王，米酒，生抽酱油，搅拌匀称以后，添加些许水，焖至十分钟，让肉末充足的进味，随后呈出去预留；锅中添加冷水煮沸，水烧开以后，把泡好的红著粉放入锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒入准备好的料汁里边，然后把肉末倒在上边再放上碎花生，最好是上洒香莱，美味可口既成。重庆市香辣采用骨头汤和红薯粉条的配搭，辅材黄生米、花椒粉、香莱为主导的用材适当加一些健胃的老陈醋蒜泥与关键点方法的融合。
很多人都爱吃酸辣粉儿，尤其是在夏天的时候，酸辣粉会满足我们一切口感和味觉。
接下来我们来给大家介绍一下正宗的酸辣粉的做法，让自己在家也能吃上酸酸辣辣的酸辣粉，而且非常解馋。
准备食材：青菜，油炸花生，白芝麻，青菜，蒜泥儿，盐，豆瓣酱，辣椒粉，醋，花椒粉，鸡精，食用油。
第一步，将准备好的红薯粉和青菜备用。
第二步，用温水把红薯粉放到里面泡半个小时，然后把红薯粉放到锅里面煮熟。
第三步，把青菜洗干净，放到开水里面焯水。
第四步，炒好的青菜捞出来放到之前准备好的红薯粉上，第五步，在锅里面放油烧热，然后加入辣椒粉，豆瓣酱。
第六步，加入煮好的鸡汤，然后把花椒粉，味极鲜，，13香醋放进去进行搅拌均匀，开始调味。
第七步，把调好的汤饺在准备好的红薯粉上。第八步，将白芝麻，花生米，蒜泥儿超好，然后倒进红薯粉里，撒上香菜，这样酸辣粉就制作完成了。
第二种方法：
准备：红薯粉条，花椒，葱，香菜，白芝麻，辣椒粉，玉米油，生抽，醋，蚝油。
第一步，把粉丝提前泡四个小时进行泡发。
第二步，把姜和蒜切成粒儿，葱，姜，把粉丝放入开火水果里面煮半个小时。
第三步，然后起锅放入油，加入花椒炒出香味。
第四步，把花椒捞出来，放入葱姜蒜，再加入辣椒粉炒出红油。
第五步，翻炒均匀，放入生抽，醋。胡椒粉，再加入白芝麻，然后关火。
第六步，粉丝煮透，看不到里面的白心就可以捞起了。然后捞粉丝放两勺汤倒碗里，把准备好的汤汁淋进去，撒葱花和香菜，这样酸辣粉做完了
