荷香冬瓜煲鸭粥
主料
“前天迎来了二十四节气的处暑，气温进入了显著变化阶段，期间常出现“一场秋雨一场凉”，已不再暑气逼人。处暑期间的气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低。在这样的环境下，人容易出现口鼻干燥，咽干唇焦的燥症，人体免疫力和防御功能也下降。所以，此时节要注意防燥，饮食起居均要调剂周到，各种粥品便是这个时节的最佳选择，每天适当来一碗养生粥，以保健康。
喝粥有益身体，它能帮助消化、增强食欲、补充体力、防止便秘、预防感冒、防止喉咙干涩、调养肠胃、延年益寿等功效。同时，还可添加各种食材、药材加强作用，适合各类人群食用，且制作过程简单方便。不同的食材经熬制，精华也留于粥中，不仅味道鲜美，更是既健康又营养，所以粥号称世间第一补人之物。
荷香冬瓜煲鸭粥，是一道家常主食，口味清香，具有夏季养生调理、解渴消暑、补虚养身、滋阴利尿等功效。”
食材明细
粳米100克
辅料冬瓜100克
鸭肉150克
干贝25克
香菇60克
荷叶15克
配料陈皮2克
香葱5克
姜3克
酱油5克
花生油10克
清淡口味
煲工艺
一小时耗时
高级难度
荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤
1
把荷叶的中心去掉，如图所示；（这样煮出来的汤才不会太涩）
2
把荷叶的边缘撕掉，如图所示；然后洗净，撕成几大片，不可斯太小，以免碎渣太多，影响口感；
3
香菇提前泡发，去蒂，洗净，切成片；姜、香葱切成粒；
4
冬瓜去皮，洗净，切厚块；
5
鸭肉洗净切块；
6
准备好陈皮备用；
7
干贝洗净沥干备用；
8
大米洗净沥干备用。
9
“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。
锅里装水，放几片姜片，煮沸；
10
把鸭块放进沸水里焯一下，即“飞水”；
11
把焯好的鸭块用漏勺沥干捞出。
12
把荷叶、陈皮一起放到锅里煮，大火烧开，改小火慢慢煮30分钟左右；
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把煮好的荷叶、陈皮捞出，以免影响粥的口感；
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把飞水过的鸭块放进去大火煮开；
15
把切好的冬瓜放进去；
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接着把干贝也放进去一起和15大火煮开；
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把洗净沥干的大米倒进去大火煮开；
18
把香菇放进去大火煮开，改小火慢慢煮，见鸭肉熟透，米粥浓稠时；
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调入精盐、生抽、花生油搅匀；
20
最后调入鸡精、香葱粒煮开即可关火。
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粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
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冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
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鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
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干贝：干贝（也称瑶柱）含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
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香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
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大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
小窍门
据《本草纲目》称，早起空腹胃虚，食粥一大碗，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。晚间喝粥也可使肠胃得到滋养，却不会导致肥胖，还能帮助睡眠，古人就称它为食疗同一。
鸭粥怎么吃？好吃不？
主料
水鸭
半只
粳米小米
80克
浸泡木耳
30克
辅料
清水
1000毫升
鱼露
适量
姜片
2片
步骤
1.食材图
2.水鸭择洗干净，焯烫一下
泡大木耳择洗干净，焯烫一下
粳米小米择洗干净，和水鸭、木耳、姜片一起放入电压力煲内胆中，倒入清水
3.盖锅盖，通电，选择豆/蹄髈功能键
4.粥煮好，断电，揭盖，倒入鱼露调味，即可享用
小贴士
加入姜片去可鸭的腥味
鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素B2、尼克酸、维生素B1、无机盐等，可补身体，增强营养。鸭汤和粳米做粥，更具有健脾和胃作用。用于营养不良，久病体弱，食少消瘦，尤其适宜小儿疳积见水肿者。
原料：
青头雄鸭一只（约重2000克），粳米适量，葱白3根。
制作：
1、将青头雄鸭宰杀，除去毛及内脏，洗净，去骨，切成细丝（或薄片）。
2、锅上火，放入鸭肉，烧沸，加入粳米、葱白煮粥。亦可先将鸭煮汤，用鸭汤煮粥。
也有人钟意用煲煮的鸭汤和内脏来同粘米煲粥，味道几好的．
